Соус, который собирает вкус воедино

Классическое масло с уксусом делает винегрет честным, но довольно плоским. Стоит добавить пару неожиданных нот — и салат становится глубже, ярче, будто каждый ингредиент наконец-то заговорил в полный голос.

На 2–3 порции понадобится:

• 3 ст. ложки хорошего оливкового масла

• 1 ст. ложка виноградного уксуса или бальзамического крема

• 1 ч. ложка дижонской горчицы

• ½ ч. ложки мёда (он не про сладость — он про баланс)

• 1 ч. ложка соевого соуса

• свежемолотый перец

• немного укропа или зелёного лука

Да, соевый соус в винегрете сначала вызывает недоверие. Но именно он добавляет ту едва уловимую глубину, из-за которой вкус кажется более взрослым.

Маленький трюк, о котором часто забывают

Не просто смешивайте — взболтайте. Удобнее всего в банке с крышкой.

Сначала соедините уксус, мёд и соевый соус, затем добавьте горчицу. А уже потом тонкой струйкой влейте масло, энергично встряхивая. Соус слегка загустеет — получится эмульсия, которая не утонет на дне миски, а аккуратно покроет овощи. Вмешайте зелень — и готово.

Особенно полезен этот салат зимой и весной: овощи восполняют дефицит витаминов группы B и K, а также минералов — железа, магния, кальция, йода и других, — отметил бренд-шеф PizzaSushiWok Сергей Веревкин.

Что меняется во вкусе

Исчезает резкая кислотность. Появляется мягкость и объём. Овощи остаются упругими, и вдруг становится понятно, что винегрет вообще-то может быть главным блюдом на столе, а не фоном.

Источник: Дзен