Почему одни оладьи поднимаются, а другие — нет

Главная интрига здесь — не в количестве муки и даже не в яйцах. Всё решает тёплый кефир и порядок действий. Да, звучит буднично, но именно из таких мелочей и складывается та самая воздушность, о которой потом говорят: «Как в детстве».

Оладьи получаются мягкие, пористые, будто внутри у них спрятан воздух. И что особенно приятно — на всё уходит меньше времени, чем на долгие раздумья, что бы такого приготовить к чаю.

Что понадобится

Набор продуктов самый спокойный, без экзотики:

• 250 мл кефира

• 40 мл воды

• 1 яйцо

• 240 г муки (лучше просеять)

• 3 ст. л. сахара

• ½ ч. л. соли

• ½ ч. л. соды

• растительное масло для жарки

Как сделать так, чтобы они не осели

Сначала кефир смешивают с водой и слегка подогревают — примерно до 40 °C. Проще говоря, жидкость должна стать заметно тёплой, но не обжигающей. Если кефир вдруг начал сворачиваться — всё идёт по плану, паниковать не нужно.

Дальше всё довольно быстро: в тёплую смесь добавляют яйцо, сахар и соль, размешивают — без фанатизма, просто до однородности. Потом мука. Тесто должно получиться густым — не литься, а медленно сползать с ложки. Это хороший знак.

Идеальное тесто на оладьи должно не стекать, а сваливаться с ложки, - сказал Денис Демьянов, шеф-повар кулинарной школы Novikov School

А вот теперь момент, о котором часто забывают: соду добавляют в самом конце. Тёплый кислый кефир начинает с ней реагировать прямо в тесте — появляются пузырьки, которые потом и поднимают оладьи. Некоторые добавляют пару капель лимонного сока, но чаще хватает и кефира.

И есть одно правило, почти железное: после соды тесто лучше оставить в покое. Перемешали — и всё. Лишние движения выпускают воздух, а он нам нужен.

Жарка без спешки

Сковороду стоит разогреть заранее и не жалеть масла — оладьи его любят. Огонь лучше держать умеренным: на слишком сильном они быстро румянятся снаружи и остаются сырыми внутри.

Пару минут с одной стороны, перевернули — и уже появляется тот самый аппетитный цвет, из-за которого все начинают заглядывать на кухню раньше времени. Готовые оладьи удобно переложить на бумажное полотенце — так уйдёт лишнее масло, а корочка останется приятной.

Источник: Дзен