Журналисты портала ПРОгород 58 нашли три способа, как сохранить вкус и цвет у свеклы. 

Оказалось, что в ледяной воде она она отдает сок и аромат ей, а соль увеличивает точку кипения и процесс размягчения волокон замедляется, а сам овощ теряет сочность и приобретает неприятную жесткость. Любое нарушение целостности кожуры сделает корнеплод бледным и травянистым. 

Во-первых, сырую свеклу необходимо погружать в бурлящий кипяток. Шоковое воздействие высокой температуры «запечатывает» поверхность, запирая природные сахара и сок глубоко внутри мякоти. 

Во-вторых, в кипящий отвар нужно добавить столовую ложку уксуса или свежевыжатого лимонного сока в расчете на литр жидкости. Кислая среда зафиксирует пигмент бетаин, и рубиновый оттенок достанется хозяйке, а не останется в кастрюле.

Параллельно стоит добавить небольшое количество растительного масла, чтобы жировая пленка на поверхности создала эффект дополнительного прогрева.

В-третьих, как только корнеплоды дойдут до готовности, кипяток нужно слить, а свеклу залить ледяной водой или облажить кубиками льда на 10–15 минут. Стремительное охлаждение запускает реакцию гидролиза крахмалов, в результате которой овощ становится слаще без единого грамма добавленного сахара. Бонусом будет легкое отделение кожуры после контрастной ванны.

А еще гастроэнтеролог Рустем Садыков, подчеркнул диетическую ценность правильно приготовленного продукта. По его словам, термическая обработка размягчает грубую клетчатку, что особенно важно для людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом, и попутно заметно снижает концентрацию оксалатов. Тем не менее специалист призвал помнить о мере. Пациентам с диагностированной мочекаменной болезнью, а также страдающим гастритом с повышенной кислотностью не стоит проявлять излишнее усердие. Безопасной нормой считается один-два вареных корнеплода среднего размера в неделю.