Чашка кофе, о которой спорят врачи

Кофе долго считался почти врагом печени. Сейчас разговор звучит иначе. Всё больше исследований показывает: умеренное количество напитка может поддерживать её работу. Речь не о чудодейственном эффекте, а о вполне объяснимых механизмах.

В кофейных зёрнах содержатся полифенолы и хлорогеновые кислоты. Эти соединения участвуют в обменных процессах и влияют на желчеобразование. Проще говоря, пища переваривается немного легче, а нагрузка на печень становится мягче.

Интересно и другое наблюдение. Кофе способен влиять на микрофлору кишечника. Полезные бактерии чувствуют себя активнее, а это напрямую связано с пищеварением и общим метаболизмом.

Не каждый кофе одинаков

Разница между сортами и обжаркой иногда оказывается важнее, чем кажется.

Зёрна арабики содержат меньше кофеина, чем робуста, поэтому действуют мягче. Средняя степень обжарки тоже считается более щадящей: в таком кофе сохраняется больше природных соединений, ради которых его и ценят.

Помимо выбора правильных напитков, на состояние печени напрямую влияет и качество продуктов, которые попадают на наш стол: Купил в 'Чижике' замороженную печень, думал будет так себе — а вечером остолбенел от результата.

Есть и любопытная деталь, о которой редко говорят. Добавление молока частично нейтрализует щавелевую кислоту, содержащуюся в зёрнах. Кальций связывает её, а белки замедляют всасывание кофеина. В результате бодрость приходит постепенно, без резкого скачка.

Цикорий — похож, но всё-таки другой

На полках магазинов цикорий часто ставят рядом с кофе. И правда, напиток из обжаренного корня напоминает его по вкусу и цвету. Но по составу это совершенно другая история.

У цикория мягкое желчегонное действие и репутация продукта, который поддерживает печень. Он не содержит кофеина, поэтому подходит тем, кто старается его избегать. Однако антиоксидантов и полифенолов в корне заметно меньше, чем в кофейных зёрнах.

Иногда любители натуральных продуктов покупают корень цикория и обжаривают его сами. Сначала подсушивают при невысокой температуре, затем постепенно усиливают нагрев. Когда появляется характерный аромат — корень готов. После измельчения получается порошок для напитка, который заваривают почти так же, как кофе.

Комментарий эксперта

Диетолог Нурия Дианова сравнивает пристрастие к кофе и другим кофеиносодержащим напиткам с кредитоманией:

Мы берем энергию взаймы, и, если брать много и часто, расплачиваться придется жестоко.

Читайте также другие материалы этого автора:

• Секрет идеальных крымских чебуреков 'Тысяча пузырьков' — дело не в рецепте: всё происходит на сковороде

• Посмотрел новый рейтинг комфортных для жизни городов России — некоторые места в списке меня откровенно удивили: показываю десятку лидеров

• Как отдохнуть в Крыму на все 100 процентов — несколько ошибок, которые лучше не допускать