Но эта адаптация коснулась не всего человечества. Сегодня 91% шведов спокойно пьют молоко на завтрак. А 90% вьетнамцев, 80% китайцев и 70% африканцев — нет. Для них молоко после детства вызывает вздутие, боль, диарею. И это не «болезнь». Это норма. Большинство людей на планете живут без молока — и прекрасно обходятся. Непереносимость лактозы — не отклонение. Это исходное состояние человечества. А способность пить молоко во взрослом возрасте — исключение, дарованный лишь некоторым.

И в этом — главный урок молока как символа: нет универсальной еды для всех людей.

Мы привыкли к рекламным лозунгам: «Молоко — источник кальция!» «Пейте молоко — будете здоровы!» Но кальций есть в брокколи, в миндале, в сардинах с костями, в твороге (где лактозы почти нет). Белок молока хорош — но не лучше белка яйца или чечевицы. Витамин В12 важен — но его можно получить из рыбы или добавок. Молоко — не волшебная таблетка. Это просто еда. Одна из многих.

Его ценность зависит от трёх вещей:

— Вашего гена. Если тело отвечает дискомфортом — слушайте его. Никакие «но ведь полезно» не перевесят физиологию.

— Вашего возраста. Для ребёнка до трёх лет молоко (или адаптированная смесь) — важный строительный материал. Для взрослого — опция, а не необходимость.

— Вашей культуры. В Швейцарии молоко — часть идентичности. В Японии — экзотика. Ни то, ни другое не делает нацию «правильнее».

«Всё это говорит о том, что сокращение потребления молока не обязательно для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний», — отметил один из авторов исследования Вимал Каран.