В трёх марках — «Как раньше», «Ля Фам» и «Филевское» — вместо молочного жира подмешали растительный. Фитостерины в составе не соврали: молочного жира там оказалось от 8 до 38%, хотя по ГОСТу в пломбире и сливочном должно быть 100%. Ещё две марки («Вкусландия» и «Ленинградское») формально без фитостеринов, но молочного жира тоже маловато — около 43%. Видимо, использовали очищенные растительные аналоги, которые лаборатория не всегда ловит.

Отдельная история — кишечная палочка в мороженом «Ермолино» и казахстанском «Мишке на полюсе». Скорее всего, виноваты не производители, а магазины: если морозильник греется выше -12°С, бактерии начинают размножаться. Подтаявшее мороженое с ледяной коркой в упаковке — первый признак такой халатности.

Цена оказалась плохим ориентиром. В топ дорогих марок (от 200 рублей за 100 грамм) попали и честные образцы, и те, где жир подменили. А бюджетные варианты (35–80 рублей) часто оказывались без сюрпризов — просто молоко, сливки, сахар. Правда, у некоторых не добрали 8–10% массы: на этикетке 100 грамм, а в руках 92.

Что делать при выборе: — Смотри на витрину: если мороженое подтаивает или в упаковке толстый слой инея — обходи стороной. — Ищи на этикетке ГОСТ 31457-2012 — по техусловиям производители могут снижать долю молочного жира почти до нуля и всё равно писать «пломбир». — Для детей бери простые вкусы без начинок — меньше шансов нарваться на микробы из плохо обработанных добавок. — Домой вези быстро: больше двух часов в сумке без холода — и мороженое уже не то.

Вывод простой: хороший пломбир сегодня — редкость, но он есть. Не верь красивой упаковке и ценнику, смотри на состав и состояние продукта в магазине. А если хочешь точно молочное — ищи знак Роскачества на этикетке: все марки с ним прошли проверку без замечаний.

Перед отправкой мороженого в лабораторию на экспертизу упаковки обезличивались. Исследование проводилось по ограниченному перечню показателей – безопасность, качество сырья, достоверность маркировки (всего 230 показателей), уточнили в Роскачестве.