Рецепт смешно простой. Даже неловко называть его рецептом. Но вкус — такой, что остановиться сложно.

Всё начинается с сала

Сало подойдёт почти любое. Даже то, что залежалось в морозилке. Я его слегка подмораживаю — так легче нарезать крошечными, почти прозрачными кубиками. С краёв соль лучше счистить: её там обычно слишком щедро.

В миске смешиваю кусочки с чёрным перцем и сладкой паприкой. Чуть-чуть растительного масла — буквально для того, чтобы не слипалось. Перемешал — и можно отставить.

Картошка должна треснуть

Картофель варю в мундире до полной готовности. Выбираю ровные, некрупные клубни — так они запекаются аккуратнее.

Горячие картофелины слегка придавливаю. Не в пюре, а так, чтобы они треснули и расплющились, сохранив форму. Выкладываю на противень с бумагой — потом спасибо себе скажете за лёгкую уборку.

И вот здесь начинается магия. На каждую картофелину — шапочку из пряного сала. Щедро, но без фанатизма. Уже на этом этапе пахнет так, что хочется попробовать прямо сырым.

Семь минут терпения

Духовка разогрета почти до максимума — около 240 градусов. Противень отправляется внутрь буквально на 7–8 минут. Сало начинает плавиться, пропитывает картошку, затекает в трещинки. Края подрумяниваются, появляются нежные, чуть хрустящие шкварки.

Главное — не передержать. Нам нужно, чтобы всё схватилось и зазолотилось, а не высохло.

Подавать — сразу. Горячее, с мелко нарезанным зелёным луком или тонкими кольцами репчатого. Можно добавить щепотку крупной соли сверху.

Наталья Денисова, диетолог ФИЦ питания и биотехнологии:

«Сало богато такими жирорастворимыми витаминами, как А, D и Е, поэтому хорошо влияет на нашу иммунную систему и обладает антиоксидантным действием».