Что такое горбуша

Горбуша — самый доступный из тихоокеанских лососей. Мясо у неё нежное, но довольно суховатое, зато рыба массовая и потому часто бывает по адекватной цене. Икра у горбуши — та самая «красная», крупная, яркая. Появляется она только у самок и только в определённый сезон: ближе к нересту шансы резко растут.

Сначала найдите самку

Главная ловушка в том, что «горб» — это не всегда. У самцов он особенно заметен в брачный период, когда рыба уже идёт на нерест. Но ориентиры всё равно есть.

Признаки самца

• голова более «хищная», нос может быть чуть загнут, выраженная челюсть

• хвост часто выглядит как буква V, с заметной выемкой

• тело может казаться более «угловатым»

Признаки самки

• голова ровнее, «обычная», без крючка

• хвост чаще без яркой V-вырезки или она слабая

• корпус визуально мягче, округлее

Если рыба свежая (охлаждённая), самку обычно проще узнать по более округлому брюшку.

Как понять, что у самки может быть икра

Дальше начинается игра на внимательность.

• Брюшко: у «икряной» самки оно плотнее и чуть выпирает, особенно если смотреть на тушку прямо «анфас».

• Область возле анального отверстия: у рыбы с икрой она может быть слегка припухшей и розоватой. Это не гарантия, но подсказка.

• Сроки: чем ближе сезон нереста, тем выше вероятность. Вне сезона даже самка часто будет «пустая».

Если горбуша замороженная

С заморозкой сложнее: глазурь скрывает детали, а потрогать толком не получится. Тогда смотрят на то, что меньше всего меняется при замерзании: форму головы и общий силуэт. И ещё важный момент: осмотрите брюшко — не должно быть подозрительных надрезов и «аккуратных» проколов. Иногда икру действительно вынимают заранее через небольшой разрез снизу.

И последнее: даже идеальная на вид самка не даёт стопроцентной гарантии. Но если вы хотя бы выбрали правильный «пол» и не взяли рыбу после чьих-то хитрых ножниц — шанс на икру становится заметно выше.

Мнение повара Глеба Астафьева о пользе горбуши:

Горбуша в 100% случаев дикого выращивания. А любая рыба дикого выращивания полезна, так как растёт в натуральной среде, ест дикую еду, которая разнообразна и содержит весь комплекс витаминов и микроэлементов. 

Читайте также, как правильно выбирать яйца.