Этот пирог из тех, которые не надоедают. Ничего вычурного, всё предельно просто. Но сочетание — песочная основа, сочные дольки и нежная молочная заливка — работает безотказно.

Тесто за пять минут — без холодильника и лишних пауз

Сначала растапливается сливочное масло. Чуть остудить — и смешать с сахаром. Венчик, пара энергичных движений, затем яйцо. Снова перемешать.

Дальше мука и разрыхлитель. Замешивать недолго — песочное тесто не любит усердия. Оно должно получиться мягким, податливым, без идеальной гладкости.

Сразу же выкладывается в форму — стеклянную или керамическую. Руками распределяется по дну и стенкам. Никаких охлаждений. Просто разровнять, наколоть вилкой — и основа готова. Смазывать форму не нужно, масла в тесте достаточно.

Нежная заливка и сочные мандарины

Для начинки всё смешивается почти так же легко: молоко, сметана, яйцо, сахар, немного муки и ванильный сахар. Лёгкое взбивание до однородности — без фанатизма. В конце добавить растопленное, уже остывшее масло.

Мандарины очистить тщательно, убрать белые прожилки, разрезать дольки пополам поперёк. Если есть косточки — убрать. Разложить их на тесто срезом вверх.

Заливку аккуратно вылить сверху. До краёв не доходить — при выпечке она поднимется.

Выпечка и тот самый момент

Духовка — 170 градусов. Время — примерно 50–60 минут. В процессе заливка немного поднимется, потом осядет. Это нормально.

Готовый пирог лучше полностью остудить. Даже дать ему немного постоять в холодильнике — текстура станет плотнее, почти как нежное суфле.

Перед подачей — сахарная пудра. И всё. Тесто остаётся мягким, не крошится в пыль. Начинка нежная, сливочная. А мандарины — яркие, сочные, с лёгкой кислинкой. Баланс, который сложно испортить.

Чего и сколько нужно

Для теста:

• Сливочное масло — 80 г

• Сахар — 100 г

• Яйцо — 1 шт.

• Мука — 230 г

• Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой

Для начинки:

• Молоко — 180 мл

• Сметана — 2 ст. л. с горкой

• Яйцо — 1 шт.

• Мука — 40 г

• Сахар — 50 г

• Ванильный сахар — 8 г

• Сливочное масло — 20 г

• Мандарины — 4–5 шт.

Есть рецепты, к которым возвращаются каждый сезон. Этот — именно такой. Пахнет зимой, теплом и чем-то очень домашним.

Три мандарина в день полностью обеспечивают потребность организма в витамине С, — рассказала доктор биологических наук, профессор, главный научный сотрудник лаборатории витаминов и минеральных веществ «ФИЦ питания и биотехнологии» Вера Коденцова.