Когда сыр — не совсем сыр

Проверка Роскачества показала вещь, о которой догадываются, но не всегда хотят верить: часть продукции оказалась с признаками фальсификации. Проще говоря, молочный жир заменяли другими — растительными или животными.

Проблема в том, что на глаз это не определить. Ни вкус, ни текстура не всегда выдают подмену. Всё вскрывается только в лаборатории.

Почему так происходит

Экономия начинается с сырья. Можно взять молоко попроще, сократить время созревания или частично заменить жиры. В результате продукт дешевле в производстве — и это напрямую влияет на цену на полке.

Иногда разница кажется незначительной. Но именно из таких «мелочей» складывается итоговое качество.

Есть ли риск для здоровья

Аналогичные проблемы с подменой молочного жира часто встречаются и в других категориях продуктов: например, ранее Роскачество назвало марки сливочного масла, которые лучше не брать по этой же причине.

С точки зрения безопасности всё не так драматично. Превышений по антибиотикам не нашли. Но в части образцов обнаружили их следы — это говорит о том, что сырье могли использовать не самого лучшего качества.

И здесь уже вопрос не столько в вреде, сколько в уровне продукта.

Что в итоге

Самый неожиданный момент — даже названия вроде «Гауда» или «Эдам» не гарантируют ничего. У них нет жёсткого стандарта, и каждый производитель делает продукт по своим условиям.

Поэтому ориентироваться приходится не на название, а на внимательность. Иногда сыр — это действительно сыр. А иногда — просто похожий продукт.

Комментарий эксперта

Лилия Котельникова, начальник отдела испытаний Роскачества, сказала:

Из исследованных нами пяти видов сыров ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» распространяется только на «Российский» и «Голландский». Такие названия, как, например, «Эдам», «Гауда», никакими нормативно-техническими документами (ГОСТами) не определяются. Разумеется, «негостированные» сыры невозможно оценивать по некоторым показателям. Тем не менее мы исследовали сыры на соответствие обязательным требованиям, в том числе технических регламентов.

Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.

Читайте также другие полезные материалы этого автора:

• Есть ли в «Ермолино» что-то действительно вкусное: мои фавориты и разочарования — всё попробовала и честно оценила покупки

• Собираю 60 вёдер картошки там, где раньше было 5 — объясняю простой принцип

• Сыплю горсть на противень и ставлю в духовку на 10 минут — жир отходит сам, без всякой чистки