Почему мясорубка капризничает

Принцип у неё почти как у точного механизма: важны температура, острота ножа и правильная сборка. Стоит одному пункту просесть — и процесс превращается в мучение.

Секрет №1: холод решает всё

Мясо и детали мясорубки должны быть хорошо охлажденными. Тёплый жир быстро размягчается, забивает решётку и нож, поэтому фарш получается липким и неаккуратным.

Как сделать правильно:

• за 30–40 минут до готовки убрать мясо в морозилку — не до каменного состояния, а до лёгкой «корочки»;

• туда же отправить шнек, нож и решётку;

• собирать мясорубку уже холодной.

Разница заметна сразу: мясо режется, а не мнётся.

Секрет №2: острый нож

Тупой нож не режет волокна — он их рвёт. Сок уходит, структура становится рыхлой.

Что поможет:

• точить нож хотя бы раз в сезон;

• использовать точильный камень или мелкую наждачную бумагу.

После заточки фарш выглядит совсем иначе — плотный, аккуратный, без каши.

Секрет №3: правильная сборка

Удивительно, но большинство проблем возникает именно здесь.

Порядок простой:

1. В корпус — шнек.

2. Затем нож (плоской стороной к решётке).

3. Потом решётка.

4. И только после — прижимная гайка, плотно, но без чрезмерного усилия.

Если провернуть механизм рукой, нож не должен болтаться.

Как получить хороший фарш

• Мясо нарезать кубиками по 2–3 см.

• Сначала прокрутить через крупную решётку.

• При желании повторить на средней — фарш станет нежнее.

• Не давить толкателем слишком активно — техника справится сама.

И важная мелочь, о которой часто забывают

Мясорубку лучше мыть сразу после работы. Засохший жир и мясо не только усложняют чистку, но и в следующий раз мешают нормальной прокрутке.

Будет правильно, если вы все части своей мясорубки перед работой поместите в морозильник. Это гарантирует вашу пищевую безопасность. Мясо должно быть холодным, можно положить его в морозильник, предварительно нарезав тонкими небольшими кусками, - сказал историк кулинарии Антон Прокофьев.

Источник: Дзен