Коржи: без фокусов.
700 грамм муки, пачка масла (250 г), два желтка, вода, соль, ложка уксуса. Масло с мукой рубят в крошку — быстро, руками, без комков. Жидкое — отдельно. Всё смешать, убрать в плёнку. Идеально — на ночь. Утром тесто послушное, эластичное, не липнет.

Раскатывать тонко. Круг, квадрат, прямоугольник — неважно. Главное — наколоть вилкой, чтобы не вздувалось пузырями. Печь до золота. Обрезки не выкидывать, они уйдут на посыпку.

Крем: никаких секретов, только пропорции.
Полтора литра молока, три яйца, стакан сахара, пять ложек муки, ванилин. Всё взбить, нагреть, мешать до загустения. Накрыть плёнкой «в контакт» — чтобы корочка не схватилась. Остудить. Всё. Никаких маскарпоне, сливок и прочих новомодных вливаний.

Сборка и пропитка.
Каждый корж промазать, уложить стопкой. Сверху — доска и лёгкий груз. В холодильник минимум на ночь. За это время торт станет единым целым. Никакой сухости, коржи пропитались, крем застыл, но остался нежным.

Арифметика вкуса.
Себестоимость — вот что поражает. 250 рублей за масло, 150 за молоко, 70 за муку, яйца и сахар мелочью. Итого — 550 рублей. За эти деньги в кондитерской дадут килограммовый картон с прослойкой неизвестного происхождения. Здесь — полтора килограмма чистого «Наполеона». Без пальмы, без химии, с тем самым вкусом из детства.

Вывод.
«Наполеон» больше не покупаю. И дело не в экономии. Просто тот, что делается своими руками, — живой. Он пахнет маслом, а не консервантами, и его хочется есть ложкой, пока никто не видит. Рецепт 80-х работает безотказно. И даже уксус в тесте никто не замечает. Замечают только, что третий корж куда-то исчез.