В исследование попали 30 торговых марок. Все они произведены в России, а цена на момент закупки колебалась примерно от 39 до 65 рублей за 100 граммов — то есть речь шла о самом массовом сегменте.

Нашлись и хорошие варианты

Сначала о хорошем. Из тридцати образцов 13 полностью соответствовали требованиям законодательства.

В этот список попали сыры марок «Белебеевский», «Брюкке», «Ичалки», «Красная цена», «Круглый год», «Моя цена», «Первым делом», «Сыробогатов», «Староминский сыродел» и ещё несколько производителей.

Цена при этом была вполне обычной — примерно от 45 до 65 рублей за 100 граммов. То есть дешёвый сегмент сам по себе не означает плохое качество.

Но нарушения тоже нашли

В 17 образцах эксперты всё-таки обнаружили различные проблемы.

Например, в некоторых сырах нашли следы антибиотиков. В продукции «Мамадыш» уровень окситетрациклина оказался выше допустимого примерно в 1,4 раза. В сыре «Алтайские сыровары» превышение было чуть меньше, но тоже за пределами нормы. А в сыре марки «Надежда» содержание тетрациклина оказалось почти в два раза выше установленного уровня.

Когда сыр уже не совсем сыр

Нарушения в составе встречаются и в других категориях молочных продуктов — недавно эксперты нашли мясной клей в пачке: Роскачество назвало худшие бренды творога.

Отдельная история — фальсификация.

У четырёх марок специалисты обнаружили фитостерины — вещества, которые появляются, когда молочный жир заменяют растительными. Такие признаки нашли в сырах «Гермес», «Маслосыркомбинат Тюкалинский», «Сыродел» и «Сырная долина».

Кроме того, по составу жирных кислот эксперты предположили, что в некоторых случаях могли использоваться и другие немолочные жиры.

Почему сыр иногда странный на вкус

Даже там, где серьёзных нарушений не нашли, эксперты обратили внимание на вкус и консистенцию.

У нескольких марок сыр оказался с горьким или дрожжевым привкусом. В других случаях продукт был слишком пластичным, резиновым или, наоборот, рыхлым и слоистым.

Иногда на разрезе вообще отсутствовал характерный рисунок — те самые «глазки», которые обычно ассоциируются с голландским сыром.

По словам специалистов, такие проблемы чаще всего связаны с технологией производства или процессом созревания сыра.

Комментарий эксперта

Сыр «Голландский» м. д. ж. 45% по ГОСТ 32260-2013 должен иметь вкус и запах выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости, консистенцию эластичную, слегка ломкую на изгибе и равномерный светло-желтый цвет по всей массе, — объясняет руководитель направления исследований по технологии сыроделия ВНИИМС Валентина Мордвинова.

Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.

Читайте другие материалы автора:

• Не путешествие, а выживание: во что превратился легендарный поезд Москва – Владивосток. Пассажиры ехали без света, туалета и кипятка

• Инспектор ГИБДД требует остановиться прямо под знаком «Остановка запрещена»: как быть водителю

• С апреля вводятся новые правила перерасчета пенсии — как будут учитывать стаж и баллы