По словам специалиста, сыр почти не содержит лактозы — молочного сахара. Но это лишь начало.

«В сыре больше полноценного белка, чем в большинстве других молочных продуктов», — отмечает Спахов.

Этот белок — в основном казеин — усваивается медленно, но надёжно: он поддерживает мышцы, помогает иммунной системе и участвует в обмене веществ. Раньше его боялись из-за высокой жирности сыра — дескать, «повысит холестерин». Однако последние исследования ставят под сомнение этот страх.

Жир в сыре — не такой, как в масле

Один из самых любопытных экспериментов провели в Ирландии. Учёные разделили участников на три группы:

1. первая ела обычный жирный чеддер;

2. вторая — обезжиренный чеддер плюс сливочное масло;

3. третья — масло, но с добавками казеина и кальция (тех самых веществ, что есть в сыре).

Все получали одинаковое количество жира, белка и кальция. Казалось бы — результат должен быть одинаковым. Но нет.

Наименьший рост холестерина показала группа, которая ела жирный сыр. А хуже всех — те, кто потреблял сливочное масло, даже с «сырными» добавками.

Почему? Учёные говорят о так называемой «матрице сыра» — уникальной структуре, где жир, белок и минералы связаны особым образом. Эта связка смягчает воздействие на организм: жир не «бьёт» по сосудам, а усваивается мягче, без резких скачков в анализах.

Так стоит ли бояться сыра?

Если вы выбираете натуральный продукт без заменителей и едите его в меру — нет. Сыр не враг фигуры и не угроза для сосудов. Наоборот: он может стать опорой для здоровья — особенно там, где другие молочные продукты вызывают дискомфорт.

Конечно, речь не о бесконечных бутербродах с плавленым «сырком», а о настоящем сыре — с корочкой, запахом и историей. Такой не только радует вкус, но и работает на благо организма.