Название звучит загадочно. Откуда оно взялось — неизвестно. Но рецепт давно ходит по домам и прочно закрепился в кулинарных тетрадях.

Ингредиенты

1. Мука — 600 г

2. Молоко — 250 мл

3. Водка или коньяк — 2 ст. л.

4. Сахар — 1 стакан

5. Соль — 0,5 ч. л.

6. Дрожжи — 7–11 г сухих или 25 г свежих

7. Сливочное масло — 175 г

8. Яйца — 2 крупных или 3 небольших

9. Ванильный сахар — 1 пакет

10. Цедра лимона и апельсина

11. Шафран или куркума

12. Орехи — 100 г

13. Изюм — 100 г

Из этого количества выходит четыре средних кулича или три по 500 г.

Тесто

Сначала — подготовка. Масло достают заранее. Изюм промывают, сушат, слегка присыпают мукой. Орехи режут крупно.

Опара делается из части молока, сахара и дрожжей. Её оставляют в тепле примерно на полчаса.

Желтки растирают с сахаром, добавляют цедру, масло, соль, молоко, алкоголь, ваниль и шафран. Вмешивают опару. Затем постепенно подсыпают муку, добавляют изюм и орехи. Тесто остаётся липким — так и должно быть.

Белки взбивают с сахаром и аккуратно вводят в массу. После этого тесто отдыхает около пяти часов. За это время его несколько раз обминают.

Выпечка

Формы заполняют наполовину. В металлические кладут бумажный кружок на дно и смазывают стенки.

В старом варианте предлагается постепенный разогрев духовки:

Выставить куличи в холодную духовку на среднюю полочку и выпекать, соблюдая температурный режим. Выставить температуру 100 градусов и нагревать 10 мин. Потом - 150 градусов и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 градусов и печь ещё 20-30 мин, проверяя готовность палочкой.

На практике многие пекут проще — при 180 градусах до готовности. Поднимаются они щедро и уверенно.

Готовые куличи выкладывают на бок на несколько минут — так мякиш сохраняет форму.

Мхатовский кулич — не про моду и не про сложные техники. Он про надёжность. Тесто ведёт себя спокойно, аромат цитрусов наполняет кухню, а результат всегда плотный, влажный и праздничный.

Комментарий эксперта

Также магазинный кулич содержит низкое содержание питательных веществ: белая мука лишается большей части питательных веществ, таких как витамины, минералы и пищевые волокна, в процессе обработки, - нутрициолог Дарья Савельева.

Ранее мы писали: Рассада для ленивых — без стимуляторов и танцев с бубнами: алгоритм, который экономит время и нервы

Читайте также:

• Думал, в Америке можно всё — вот 8 вещей, за которые легко нарваться на штраф даже туристу

• Попросила пышненько, а получила просвечивающую макушку — 3 стрижки, которые не подходят тонким волосам

• Хотела стильный интерьер — получила ощущение склада: вот какие решения больше не в моде

• Перестала просто засыпать какао в молоко — теперь варю так: напиток получается густым и без комков