Сначала кажется, что всё как обычно

Молоко слегка подогревают — не горячее, просто тёплое. В нём растворяют дрожжи, добавляют немного муки и оставляют в покое. Через полчаса опара уже живая: поднимается, дышит, становится воздушной. И вот в этот момент понятно — дальше всё зависит от аккуратности.

Тесто, которое не любит спешку

Желтки взбивают с сахаром до светлой, почти кремовой массы. Белки — отдельно, с щепоткой соли, до плотной пены. Это кажется лишним шагом, но именно он даёт ту самую лёгкость.

В опару сначала идут желтки, потом мягкое масло. Белки вмешиваются в самом конце — осторожно, без резких движений. Тесто постепенно собирается, становится мягким, немного липким. И таким и должно быть — не плотным, не «забитым».

Подъём, который решает всё

Кстати, если вы хотите добиться еще более впечатляющего результата и текстуры, попробуйте этот метод: Идеальный пасхальный кулич существует — влажный, волокнистый, мягкий целую неделю, и весь секрет в одном простом приёме.

Тесто поднимается один раз, потом второй — уже с изюмом. И каждый раз становится чуть более пышным, чуть более живым.

Формы заполняют не до верха — только на треть. Остальное оно доберёт само.

Выпечка без резких движений

Сначала слабый жар, потом выше. Куличи поднимаются медленно, не трескаются, не оседают. Если верх начинает темнеть раньше времени — его просто прикрывают.

И дальше самое приятное — дать им немного постоять. Не резать сразу, не торопиться. Получается выпечка, которая не рассыпается на крошки и не теряет мягкость уже на следующий день. Та самая, к которой потом возвращаются снова.

Комментарий эксперта

Нутрициолог Дарья Савельева сказала:

Также магазинный кулич содержит низкое содержание питательных веществ: белая мука лишается большей части питательных веществ, таких как витамины, минералы и пищевые волокна, в процессе обработки.

Читайте также другие популярные материалы автора:

• Икра из 'Fix Price' за копейки — думала, деньги на ветер, но содержимое банки удивило: делюсь впечатлением

• Такого в 'Красном&Белом' еще не видела: в магазин завезли весенние новинки — что точно стоит брать

• Конфуций дал четкий ответ, как распознать предателя среди своих друзей — честно до жути