Почему она получается такой нежной

Главный момент — здесь нет манки. Из-за неё запеканка часто выходит плотной и немного «резиновой».

В этом рецепте вместо неё немного крахмала и один маленький кулинарный трюк — белки взбиваются отдельно.

Когда их аккуратно вмешивают в тесто, масса становится лёгкой и воздушной. В духовке она поднимается, а потом получается очень нежной внутри.

Изюм даёт сладкие мягкие кусочки, а грецкие орехи добавляют лёгкий хруст. В итоге вкус получается совсем не скучный.

Что понадобится

• 500 г творога (лучше жирный и не пастообразный)

• 3 яйца

• 100 г сахара

• 50 г изюма

• 50–70 г грецких орехов

• 2 столовые ложки крахмала

• ванилин по вкусу

• щепотка соли

• немного сливочного масла для формы

Как всё происходит на кухне

Кстати, если вам нравится работать с творожной основой и желтками, обратите внимание на этот рецепт: Заварила творог с желтками и маслом, остудила — получилось так вкусно, что чуть не съели пасху до праздника.

Сначала желтки смешивают с творогом, сахаром, крахмалом и ванилином. Массу лучше хорошо растереть — тогда она станет гладкой и без комков.

Изюм на несколько минут заливают горячей водой. Он размягчается, становится сочнее. Потом его просто обсушивают и добавляют в творог вместе с рублеными орехами.

Белки взбивают отдельно — с маленькой щепоткой соли. Когда появляется густая пышная пена, её аккуратно вмешивают в творожную массу. Именно здесь запеканка и получает свою воздушность.

Форму смазывают сливочным маслом, перекладывают массу и отправляют в духовку.

Самый сложный момент — подождать

Печётся она примерно 35–40 минут при 180 градусах. Сверху появляется румяная корочка, а кухня начинает пахнуть так, что терпение заканчивается.

Но лучше дать ей полностью остыть прямо в форме. Тогда текстура станет ещё нежнее, а кусочки будут ровные и аккуратные.

Хотя, если честно, редко кто выдерживает до полного остывания.

Комментарий эксперта

Микробиолог, технолог молока и молочных продуктов Ольга Соколова сказала:

Бывают случаи, когда вроде как покупаешь продукт, на этикетке, естественно, это не выносится - технологические особенности. Человеку становится не очень хорошо. Но это скорее связано не с тем, что ему плохо от творога, а с тем, что это не совсем творог. Есть некоторые подходы, которые позволяют сделать продукт быстрее. И есть заводы, которые идут по этому пути. На мой взгляд, это очень плохо.

Читайте также другие материалы этого автора:

• Решили переехать в Геленджик и пожить у моря — через месяц разочаровались: честно рассказываю, что неприятно удивило

• Этот город называют «Волжской Швейцарией» — съездили посмотреть: делюсь, сколько денег ушло на выходные и стоит ли это место затрат

• Стилист сделал эту стрижку — лицо теперь выглядит намного моложе: эффект почти как после лифтинга