Так, абсолютным лидером признано традиционное масло «Коровка из Кореновки» жирностью 82,5%. Продукт под маркой «Радость вкуса» с той же жирностью отмечен знаком качества за натуральные ингредиенты и отличный вкус. Доверие экспертов за чистый состав и классический вкус заслужило «Рузское молоко». Сладко-сливочное масло «Село Зелёное» в вариантах 72,5% и 82,5% назвали одним из самых выгодных по соотношению цены и качества. Марку «Братья Чебурашкины» удостоили «Знака качества» за выполнение не только обязательных требований, но и повышенных стандартов. А популярные бренды «Вкуснотеево» и «Брест-Литовск» стабильно проходят лабораторные тесты, и подтверждают отсутствие посторонних добавок.

При оценке специалисты опирались на ключевые критерии: жирность должна быть не ниже 82,5%, а в составе полностью исключены растительные жиры — пальмовый, кокосовый и любые другие. 

Любопытно, что если в 2016 году фальсификат находили в масле «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка» и «Русское молоко», то более поздние проверки подделок уже не выявили. С микробиологией тоже стало лучше: в 2016-м во многих образцах обнаруживали кишечную палочку, плесень и дрожжи, а к 2018 году таких нарушений не фиксировали. Правда, в 2020-м в масле «Избёнка» снова завысили нормы по дрожжам и плесени, а это уже прямое нарушение техрегламента.

Технолог молочной промышленности Ольга Сергеева советует для выпечки обязательно брать продукт жирностью от 82,5%. Масло с показателем 72,5% содержит слишком много влаги, которая портит текстуру теста. А если производитель добавил растительные жиры, называться сливочным маслом такой товар уже не может, и его поведение при выпечке непредсказуемо.

Чтобы не ошибиться в магазине, специалисты рекомендуют ориентироваться на три главных момента. Во-первых, настоящий продукт должен храниться строго при температуре от +2 до +6 градусов, и если пачка стоит в обычном торговом зале без холода, то от покупки лучше отказаться. Во-вторых, тёмный налёт на масле говорит о неправильном хранении. И в-третьих, для сложных кондитерских изделий нужна жирность 82,5%, чтобы не испортить результат.