Как распознать фальсификацию

Эксперты анализировали четыре ключевых показателя: содержание молочного жира, наличие фитостеринов (маркер растительных жиров), жирнокислотный и триглицеридный состав. Настоящий сыр по ГОСТу должен содержать 99% молочного жира без следов фитостеринов. Отклонения по всем параметрам одновременно однозначно указывают на замену дорогого ингредиента дешёвыми аналогами.

Топ-3 и аутсайдеры

Лучшие результаты показали La Trattoria, «Маркет Collection» и Domino Pizza: 99% молочного жира, отсутствие фитостеринов, минимальные отклонения по составу. При этом стоимость некоторых образцов оказалась доступной — например, пицца La Trattoria стоит всего 57 рублей за 100 г.

Критические нарушения выявлены у «Цезаря», «Токио-City», Ozon fresh, «Империи пиццы», PizzaSushiWok и «ПиццаН»: фитостерины составляют 96–99%, молочный жир — менее 2%. Частичная фальсификация обнаружена у «Додо Пиццы», «Папа Джонс» и IL Patio: 58–66% молочного жира при наличии растительных примесей.

Динамика за два года

Шесть брендов улучшили качество: «Сыроварня», La Trattoria, «Якитория» полностью устранили растительные жиры. Однако шесть производителей, включая «Додо Пиццу» и «Папа Джонс», ухудшили рецептуру — ранее в их пиццах фитостеринов не было, сейчас они присутствуют. «Империя пиццы» и «ПиццаН» сохраняют низкое качество с 2023 года.

Что стоит знать при выборе пиццы по цене

Высокая цена не гарантирует качество: «Додо Пицца» (125 руб./100 г) содержит всего 64% молочного жира. Бюджетные варианты могут удивить: пицца за 57 руб./100 г оказалась одной из лучших. Однако дешёвые предложения с фитостеринами >95% несут риск для пищеварения при регулярном употреблении.

Преимущества проверенных брендов:

• соответствие маркировке и законодательству

• отсутствие скрытых растительных жиров

• предсказуемый вкус без горечи от заменителей

Особенности дешёвых вариантов:

• риск фальсификации даже в известных сетях

• необходимость проверки состава на сайте

• зависимость качества от конкретной партии

Советы по выбору пиццы

1. Изучите состав на сайте перед заказом — ищите «сыр моцарелла» без упоминания «сырного продукта».

2. Предпочитайте бренды с прозрачной политикой качества и сертификатами.

3. При заказе доставки уточните у оператора происхождение сыра.

4. Для замороженных полуфабрикатов проверяйте этикетку на наличие ГОСТа.

5. Доверяйте проверенным бюджетным маркам с хорошей репутацией.

В целом динамика положительная:в пиццах шести брендов значительно улучшено качество сыра, еще в трех улучшены отдельные показатели. Отрицательная динамика: шесть производителей ухудшили рецептуру, еще два на прежнем низком уровне. Введение растительных жиров — основная проблема, уточнили в Роскачестве.