Вечером смешиваю кефир с солью: наутро получаю нежный сыр – вкуснее и дешевле «Феты»

Как простая манипуляция с двумя ингредиентами превращается в кулинарный фокус.

Слух про сыр, который практически готовится сам, пока вы спите, — не миф. Это и правда работает. Вечером смешиваешь кефир с солью, а наутро получаешь нежный, слегка рассыпчатый сырной комочек, который смело может составить конкуренцию магазинной фете. Без сложных технологий, заквасок и долгого ожидания. Весь секрет — в правильном нагреве и терпении, которое требуется в минимальных дозах.

Простая алхимия: из кефира в творожную массу

Всё начинается с кефира. Жирность в 2,5% — идеальный баланс: сыр получится не сухим, но и не излишне мягким. Его просто выливают в кастрюлю, щедро солят и начинают медленно греть. Примерно две столовые ложки соли на два литра — не ошибка. Именно такая концентрация задаст нужный вкус и поможет сыворотке быстрее отделиться. Ключевой момент — не упустить тот самый миг, когда на дне только-только появляются первые хлопья, а масса ещё не закипела. Кастрюлю тут же снимают с огня. Вот и вся активная часть «магии», пишет источник.

От стекания до прессования: где рождается текстура

Дальше — дело техники. Будущий сыр перекладывают в марлю и дают стечь. Многое решает то, что происходит после остывания. Если оставить массу просто так, получится нежная, пастообразная текстура. Но если накрыть её марлевым слоем и поставить сверху небольшой груз — например, банку с водой, — начинается волшебство уплотнения. За ночь в холодильнике под этим мини-прессом сыр соберётся, станет плотнее, приобретёт ту самую характерную для домашней «феты» структуру. Именно так вечернее приготовление к утру даёт готовый продукт.

Почему это выгоднее и интереснее магазинного варианта

Сравнивать этот сыр с оригинальной греческой фетой из овечьего молока — дело неблагодарное. Это разные продукты. Но вот поспорить с привычной магазинной фетой по цене и вкусу — легко. Литр кефира и соль обойдутся в разы дешевле. А вкус получается чистым, молочным, с приятной кислинкой и контролируемой солёностью, которую можно регулировать под себя. Он не перебивает, а оттеняет другие продукты. В салате с огурцом и помидором, на куске свежего хлеба с оливковым маслом или просто как лёгкая закуска — везде он оказывается к месту.

Финал с математикой и без лишних движений

Итог прост: пара литров кефира, полчаса у плиты и ночь в холодильнике под грузом. На выходе — около 250 граммов нежного домашнего сыра. Вечером смешал кефир с солью — наутро получил готовую историю. Можно резать кубиками, крошить в салат или просто наслаждаться вкусом, зная точный и короткий состав. Иногда самые интересные вещи рождаются из максимально простых действий.