Когда хочется чего-то основательного, сытного и без лишних хлопот, на помощь приходит эта самая запеканка. Она собирается из простых ингредиентов, а её главный секрет — ленивый соус, который готовится прямо в сковороде с фаршем. Никаких отдельных кастрюль и сложных манипуляций.
Основа основ — воздушное пюре
Для начала берётся килограмм картофеля. Очищенный, порезанный на четвертинки, он варится в подсоленной воде до полной мягкости. Воду потом нужно слить безжалостно, а в сам картофель добавить хороший кусок сливочного масла, грамм 30-50. Дальше — превращение в пюре. Можно вручную, можно миксером, главное — добиться нежной консистенции. Туда же вбивается одно яйцо и вливается немного молока, чтобы пюре стало пластичным и нежным. Это будет и основа, и «крышка» будущей запеканки.
Начинка с фокусом: соус внутри
Пока картошка варится, занимается фарш. Крупно режется одна луковица и обжаривается на растительном масле до прозрачности. К луку отправляется 500 граммов любого фарша — свино-говяжьего, куриного, индейки. Его нужно активно разбивать лопаткой, чтобы не оставалось крупных комков. Жарить до того момента, как испарится жидкость, выделившаяся из мяса. Вот тут-то и начинается магия ленивого соуса. В почти готовый фарш всыпается половина чайной ложки соли, щепотка чёрного перца, половинка чайной ложки сладкой паприки и сушёного чеснока. Всё перемешивается. Дальше — секретный ингредиент: столовая ложка муки. Её нужно вмешать в фарш, чтобы она равномерно распределилась и не было комочков. И только потом, при постоянном помешивании, вливается 300 миллилитров молока. Сковорода продолжает стоять на огне, масса начнёт густеть прямо на глазах, превращаясь в нежный сливочный соус. Через пару минут огонь можно выключать.
Сборка и финальный аккорд
Духовка разогревается до 180-190 градусов. Берётся форма для запекания, смазывается сливочным маслом. Половина подготовленного картофельного пюре выкладывается на дно и аккуратно разравнивается, формируя ровный слой. Сверху выливается вся начинка с фаршем и соусом. Она распределяется лопаткой. Оставшееся пюре закрывает фарш сверху. Не страшно, если где-то начинка будет слегка проглядывать, это даже интереснее. Последний штрих — 100 граммов сыра, натёртого на крупной тёрке. Идеально подходит моцарелла для пиццы, она хорошо тянется, но и обычный твёрдый сыр — отлично.
Время волшебства в духовке
Форма отправляется в разогретую духовку минут на 20-30. Ориентироваться стоит на свой агрегат и на золотистую, аппетитную корочку из сыра. Как только она появилась — готово. Дать запеканке немного постоять прямо в форме, минут 10-15, чтобы она «успокоилась» и её было легче резать. Подавать можно хоть с солёным огурчиком, хоть со свежим салатом. Получается невероятно сытно, сочно и вкусно. Эта ленивая картофельная запеканка — тот самый случай, когда простое оказывается гениальным.
