Эти макароны точно берем по 3 пачки: что стоит за рейтингом Роскачества

Знакомый каждому кухонный феномен: из одной пачки спагетти получается почти ресторанное блюдо, а другая упорно превращается в единый слипшийся монолит, больше похожий на стройматериал. Загадка, которая заставляет усомниться в собственных кулинарных талантах. Но дело, конечно, не в них. Эксперты Роскачества как раз проверили две десятки марок, чтобы разобраться, почему одни макароны обречены на провал уже на фабрике, а другие получают высшие баллы. И оказалось, что эти макароны точно можно брать по 3 пачки, не глядя. Но далеко не все.

Секрет не в Италии, а в пшенице

Вся магия — или полное её отсутствие — кроется в сырье. Качественные макароны, те самые, что остаются упругими и не слипаются, делаются строго из муки твёрдых сортов пшеницы (durum). Это не просто рекомендация, а требование ГОСТа. Зерно такой пшеницы обладает кристаллической, очень прочной структурой с высоким содержанием белка. Представьте себе не свалку, а идеально сложенный каркас. При варке этот каркас лишь слегка набухает, отдавая в воду минимум крахмала.

А вот мягкая пшеница — полная противоположность. Её структура рыхлая и очень крахмалистая. В кипятке этот крахмал мгновенно начинает вымываться, превращая воду в мутный кисель. Спагетти, варящиеся в таком «клейстере», обречены склеиться. ГОСТ разрешает добавлять не более 5% такой муки, но некоторые производители, как выяснилось, этим правилом пренебрегают. Кардинально.

Неожиданные лидеры: стереотипы под вопросом

Самое интересное в исследовании — это то, что список лучших не стал монополией итальянских брендов. Высший балл и российский Знак качества получили, например, отечественные «Шебекинские», «Добродея» и Makfa. Вот они — те самые макароны, которые можно смело брать по 3 пачки. Они наглядно доказывают, что география тут ни при чём. Всё решает технология и верность правильному сырью.

С другой стороны, марки «Ашан», Ozon Fresh и Baisad показали критическое отклонение. Лаборатория нашла в их составе более 25% муки из мягкой пшеницы. Это и есть та самая «крахмальная бомба», которая превращает варку в разочарование: вода сильно мутнеет, а после остывания в кастрюле образуется единый комок. Это не паста, а наглядное пособие по нарушению стандартов, пишет источник.

Как в магазине найти своего фаворита

Выбрать победителя можно ещё у полки, без дегустации. Нужна лишь минимальная внимательность.

1. Ищем волшебные слова. Фраза «из твёрдых сортов пшеницы» или «группа А» на упаковке — главный сигнал. Всё остальное — вторично.

2. Оцениваем внешний вид. Хорошие макароны имеют ровный кремовый или золотистый цвет, гладкую поверхность и лёгкий блеск. Излишняя белизна, шероховатости и обилие сломанных палочек в пачке — плохие знаки.

3. Проводим кухонный контроль. При варке вода должна оставаться относительно прозрачной. Готовая паста не липнет к зубам, остаётся упругой и отлично держит форму даже без литра масла.

Итог прост и даже обнадёживает: чтобы спагетти вели себя идеально, им нужен правильный «скелет». И найти такой продукт можно не только среди импорта. Так что брать по 3 пачки стоит именно те макароны, которые прошли проверку не только вами, но и стандартами. Пару секунд у магазинной полки — и ваш ужин спасён от кулинарной катастрофы.

Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.