Готовлю помидоры по-новому: простая огненная закуска, которая каждый раз удивляет гостей
Есть блюда-хамелеоны. Кажутся простыми, а на вкус — просто взрыв. Именно такая история с этими помидорами. Не маринованные в привычном смысле, а скорее «томлёные» в ядрёной пряной заправке. Эта простая огненная закуска — мой секретный козырь, когда гости уже на пороге, а удивлять хочется по-взрослому. Она каждый раз удивляет гостей, потому что от привычного вкуса помидора тут остаётся только намёк, а дальше начинается фейерверк.
В чём фокус?
Всё дело в маринаде-пасте. Он не жидкий, а густой, обволакивающий. Помидоры в нём не плавают, а томятся, отдавая сок и впитывая чесночно-перечную духоту. Получается не салат, а самостоятельная, очень дерзкая закуска. Та самая простая огненная закуска, которая ставит жирную точку на вопросе «что подать к шашлыку».
Ингредиенты: собрать всё, что ярко пахнет
На килограмм крепких помидоров (сливки или черри подойдут идеально) нужно:
2–3 цветных болгарских перца для сладости и красоты.
1 большая головка чеснока. Да, целая. В маринаде он теряет жгучесть, оставляя аромат.
Пучок петрушки и, внимание, кинзы. Именно она даёт тот самый восточный, свежий акцент. Если кинза — ваш личный враг, замените её на укроп, но попробуйте с ней хотя бы раз.
Для заправки: 3 ст.л. масла, 1–2 ст.л. 9% уксуса, чайная ложка сахара, соль по вкусу, но не меньше неполной ложки.
Алгоритм: 15 минут на подвиг
Основу для взрыва. Перцы очистить от семян, крупно порезать. Чеснок почистить. Всё забросить в блендер и превратить в однородную ароматную кашицу. Можно порубить ножом, но в блендере текстура получается идеально бархатистой.
Волшебное превращение. В эту массу вылить уксус, масло, добавить соль и сахар. Хорошо вымешать. Пробовать! Должен быть яркий, сбалансированный вкус: солёный, с кислинкой и сладковатым послевкусием.
Зелёный удар. Мелко рубим петрушку с кинзой, добавляем к маринаду, снова перемешиваем. Душистая паста готова.
Сборка конструкции. Помидоры режем на половинки или четвертинки, если крупные. В глубокий контейнер или миску выкладываем слой помидоров срезом вверх. Щедро смазываем его ложкой маринада. Повторяем слои. Венчать пирамиду должен маринад.
Терпение, оно того стоит. Закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов, а лучше — на всю ночь. За это время томаты пустят сок, маринад станет более текучим, а все ароматы поженятся друг с другом.
Подача: главный трюк
Достаём, перекладываем в тарелку со всем образовавшимся соком. Рядом — обязательный свежий лаваш или хлеб. Макать его в этот пряный, чуть острый, чуть чесночный соус — отдельное искусство наслаждения. Вот увидите, эта простая огненная закуска удивит не только гостей, но и вас самих. Потому что гениальное — всегда просто.