Говяжий нутряной жир все настойчивее подменяет собой дорогое молочное сырье. Пока все внимание приковано к пальмовому маслу, в творог, сыры и масло проникает куда менее заметный, но куда более тревожный заменитель. И если растительные аналоги еще как-то научились вычислять, то с этим «двойником» все гораздо сложнее.
Почему производители рискуют
Цены на молоко бьют рекорды, а потребительский кошелек не резиновый. Сохранять низкую цену и честную рецептуру одновременно становится почти невозможно. Пальмовое масло, старый добрый суррогат, тоже дорожает, вынуждая искать альтернативы. И она нашлась — дешевый говяжий нутряной жир, который тоннами продается в интернете. Его цена — главный козырь для недобросовестного производителя. Себестоимость фальсификата падает в разы, а прибыль — растет. Соблазн, против которого устоять сложно.
Откуда ноги растут, а точнее — жир
И вот здесь начинается самое неприятное. Этот самый говяжий нутряной жир далеко не всегда вытапливается из качественного сырья. Закупают его часто без документов, партиями, сомнительного происхождения. Источником могут служить не части туш, предназначенные в пищу, а так называемое «техническое» сырье: внутренние органы, эмбрионы или даже туши павших животных. Последствия предсказуемы и пугающи: в таком продукте могут обнаружиться возбудители сальмонеллеза, клостридий, следы бешенства или токсины. Жировая ткань — идеальный накопитель для всей химии, которую животное получало с кормом: пестицидов, токсинов и прочей «химозы». Покупая такую «молочку», потребитель платит не только деньгами, но и рискует здоровьем.
Почему его так сложно поймать
С пальмовым маслом все проще — в нем есть фитостерины, растительные компоненты, которых нет в молочном жире. А вот говяжий нутряной жир — животный, как и молочный. Даже опытный эксперт по органолептике — на вкус, цвет, запах — не всегда сможет с уверенностью отличить подделку. Нужны сложные химические анализы. Методики, позволяющие выявить подмену, в России появились, но у них есть серьезный недостаток: они «видят» фальсификат только если его больше 20%. Мелкие добавки остаются за кадром. Получается, что к ответственности можно привлечь лишь самых наглых фальсификаторов, не знающих меры.
Что в сухом остатке?
Ситуация напоминает гонку вооружений: контролеры разрабатывают новые методы детекции, а производители — добавки, которые маскируют присутствие чужеродного жира. Пока фальсификаторы на шаг впереди. Единственным по-настоящему эффективным решением мог бы стать тотальный государственный контроль над всеми потоками технического жира. Но пока до этого далеко. Остается быть внимательнее к выбору продукции и доверять проверенным брендам, чья репутация дороже сиюминутной выгоды.
