Картофель в духовке запекаю "отмороженным" способом: золотистый и хрустит как чипсы, а внутри — воздушное пюре

Обычно картошка в духовке получается с мягкой шкуркой, а не с аппетитной хрустящей корочкой. Но есть один простой секрет — подержать клубни в ледяной воде перед запеканием. Тогда сверху будет твердая корочка, а внутри — нежная мякоть.

Ингредиенты
Для приготовления понадобится:

• 1 кг картофеля

• соль

• 3–4 столовые ложки растительного масла

• 3 зубчика чеснока

• 3 столовые ложки сливочного масла (по желанию, для аромата)

• черный перец

• сушеные травы — розмарин, тимьян или орегано

• свежий укроп для украшения

Мнение эксперта

В картофеле много крахмала, а значит, и углеводов, которые дают организму энергию. А еще в нем есть белки — они содержат 14 из 20 важных аминокислот, необходимых для здоровья, -- рассказала врач-эндокринолог Елена Сюракшина.

Приготовление

Шаг 1
Картофель очищается. Крупные клубни разрезаются на куски одинакового размера.

Шаг 2
Кусочки заливаются холодной водой, добавляется 200 г льда и соль. Все оставляется на 5–7 минут. Ледяная соленая вода вытягивает крахмал из поверхности — это основа для хрустящей корочки.

Помимо картофеля, есть и другие, не менее питательные продукты: этот гарнир в 1000 раз полезнее картошки и гречки, обеспечивая защиту иммунитета и принося пользу зрению.

Шаг 3
Кастрюля ставится на огонь. С момента закипания картофель варится ровно 3 минуты, затем вода сразу сливается.

Шаг 4
На противень наливается растительное масло, добавляются травы и измельченный чеснок. Картофель выкладывается так, чтобы куски не соприкасались. Сверху добавляются перец и кусочки сливочного масла.

Шаг 5
Противень ставится в духовку, разогретую до 200°C, на 40 минут. Переворачивать картофель не нужно.

Почему это работает
Ледяная вода «затягивает» поверхность, соль вытягивает влагу и крахмал. Трехминутная варка прогревает середину, но не варит клубни полностью. В духовке влага испаряется, крахмал карамелизуется — образуется хрустящая корочка, а внутри картофель остается нежным.

Такой картофель хорош сам по себе или с зеленью и сметаной. Этот же метод подходит для моркови и сельдерея.

Читайте также другие популярные материалы этого автора:

• Не город, а надежный щит русских земель: бывшая столица Древней Руси - как добраться и чем может удивить

• Ближе Дубая, чище Байкала и дешевле Вьетнама: морской российский курорт, где не стыдно побывать в отпуске

• Нашёл идеальный вагон РЖД: в нем все купе одноместные — делюсь поездкой, где наконец можно ехать и спать без шума попутчиков