Казалось бы, что может быть проще? Вскипятил воду, бросил макароны, посолил. Но этот бытовой ритуал порождает споры, способные расколоть семью на два враждующих лагеря. Одни бросают соль в холодную воду, другие — в бурлящий кипяток. Кто же прав? За разрешением этого вопроса стоит обратиться не к кулинарам, а к физикам.
Миф первый: соль мешает закипанию
Сторонники позднего посола часто утверждают, что соль, добавленная в холодную воду, повышает температуру кипения и заставляет ждать закипания дольше. Звучит логично, но на практике это не работает. Профессор физики Винченцо Скеттини провел простой расчет. Чтобы поднять температуру кипения хотя бы на один градус, с 100 до 101°C, в четыре литра воды нужно всыпать целых 250 граммов соли. Это примерно пачка с горкой! В реальной жизни никто не использует больше 30-40 граммов на большую кастрюлю. Так что разница в скорости закипания абсолютно ничтожна.
Миф второй: от времени посола зависит вкус
Второе популярное убеждение гласит, что макароны, посоленные в холодной воде, будто бы лучше пропитываются солью и становятся вкуснее. И это тоже не более чем иллюзия. Соль растворяется в воде практически мгновенно, и молекулам все равно, произошло это до или после закипания. На вкус и текстуру пасты время добавления соли не влияет абсолютно.
Так когда же все-таки солить? Есть один нюанс
Профессор дает неожиданный ответ: солите когда угодно. Хоть в начале, хоть в конце. Однако у него есть практический совет для тех, кто предпочитает кипящую воду. Не высыпайте всю соль разом, делайте это постепенно. Каждая крупинка становится центром парообразования, и если бросить сразу много, вода может отреагировать бурно и «убежать», залив конфорку. Так что главный враг здесь — не время, а спешка.
