Когда я их готовлю,сбегается вся семья: вместо беляшей делаю пышки с мясом - необычно,вкусно и готовятся быстрее

Аромат, от которого все мгновенно оказываются на кухне. Не беляши, не классические пирожки, а именно пышки — сочные, с хрустящей корочкой и мясной начинкой, которая тает во рту. Секрет в тесте на кефире со сметаной: оно нежное, воздушное и совершенно не капризное. А главное — никакой возни с духовкой. Всё дело происходит на сковороде, что экономит кучу времени.

Основа успеха: «ленивое» тесто, которое всех покоряет
Забудьте про страхи, если никогда не дружили с тестом. Этот вариант прощает всё. В миске просто смешивается яйцо, ложка масла, соль, сметана и кефир комнатной температуры. А потом в эту смесь добавляется сода. Тут начинается магия: масса сразу же начинает пузыриться и увеличиваться. Остаётся постепенно ввести просеянную муку и замесить мягкое, немного липкое тесто. Да, оно будет приставать к рукам — это норма. Спасет капля масла на ладонях. Вымешали до гладкости? Отлично. Теперь — в пакет и на отдых минут на 20-30. Оно станет ещё более послушным.

Начинка, которая не даст уснуть: сочность и хруст
Пока тесто отдыхает, самое время для фарша. Куриный, свино-говяжий — любой, что любите. К нему отправляется лук и болгарский перец, измельчённые в блендере или просто мелко порезанные. Это даст сочность и лёгкую сладость. Плюс горсть рубленой зелени — для свежести. Соль, перец, любимые специи — и масса готова. Она должна быть достаточно влажной, но не текучей.

Сборка и волшебство на сковороде
Отдохнувшее тесто раскатывается в тонкий прямоугольный пласт, толщиной в пару миллиметров. По всей поверхности, отступив пару сантиметров от одного края, распределяется начинка. Теперь — аккуратно сворачиваем рулет, начиная с края, где есть начинка. Шов хорошо защипываем, чтобы сок не убежал. Этот рулет нарезается на порционные кусочки толщиной 3-4 см. Каждый кусочек обваливается в муке и слегка прижимается ладонью, превращаясь в будущую пышку.

Золотистая корочка и момент истины
В сковороде хорошо разогревается растительное масло. На среднем огне пышки обжариваются с двух сторон до того самого аппетитного золотистого цвета. Они увеличиваются в объеме, становятся пышными, а внутри гарантированно пропекаются. Готовность легко проверить, проткнув одну: сок должен быть прозрачным. Вот и всё — можно звать семью. Когда я их готовлю, сбегается вся семья — это не фигура речи, а констатация факта. Стоит только начать жарить, как на кухне появляются первые «дегустаторы».

Что в итоге?
Получается около 14 штук — на большую компанию или на два захода. Мягкая булка, сочная начинка с хрустящими овощами, аромат зелени и специй. Идеально со сметаной или просто так, под чай. Вместо беляшей делаю пышки с мясом — и это всегда хит. Их можно экспериментировать: сделать начинку с картошкой, капустой или даже сладкой творожной. Но этот, мясной вариант, — беспроигрышный. Проверено не на одной семье.