Есть рецепты, которые не подводят никогда. Они передаются из рук в руки, от поколения к поколению, обрастая историями, но не меняя сути. Один из таких — сало по-деревенски. Нежное, ароматное, тающее во рту. Секрет не только в специях, но и в особой, ускоренной технологии. Всё готовится всего за трое суток, не требуя недельного ожидания.
Главный герой — правильная грудинка
Всё начинается с выбора продукта. Для этого рецепта идеально подходит грудинка — сало с мясными прожилками. Именно они дают тот самый насыщенный, богатый вкус. Чем больше мясных прослоек, тем итоговый результат будет вкуснее. Сало тщательно промывают под холодной водой, а затем обсушивают бумажными полотенцами. Влага — лишний враг засолки. Если в куске есть рёбра, их аккуратно удаляют. После этого грудинку нарезают на удобные куски, примерно 3-4 сантиметра толщиной, не срезая шкуру.
Волшебная смесь: соль, перец и не только
Подготовленные куски укладывают в подходящую посуду — идеально подходит стеклянная или эмалированная миска. Теперь главный этап — натирание. На килограмм грудинки берут столовую ложку крупной соли с хорошей горкой. Этой солью тщательно натирают каждый кусочек со всех сторон. Не стоит бояться пересола — сало возьмёт ровно столько, сколько нужно. Следом — чёрный молотый перец и смесь свежемолотых перцев для пикантности. Две-три штуки лаврового листа крошат пальцами и добавляют к общей массе. И, наконец, финальный аккорд — целая головка чеснока, пропущенная через пресс. Этой ароматной пастой нужно натереть сало так же тщательно, как и солью.
Три шага к идеальному салу: схема, которая работает
После того как все куски обработаны, их плотно укладывают в миске друг к дружку, слегка прижимают рукой сверху, чтобы они пустили сок, и накрывают крышкой. Далее — строго по схеме:
Первые сутки. Миска стоит при комнатной температуре. В тепле запускаются процессы просолки.
Вторые сутки. Посол продолжается, но уже в прохладе. Емкость убирают в холодильник.
Третьи сутки. Для удобства хранения и нарезки сало отправляют в морозилку.
Через 72 часа сало по-деревенски готово! Оно успевает идеально просолиться, оставаясь нежным и малосольным. Его можно есть, не дожидаясь полной разморозки, — оно легко режется острым ножом. Если любите посолонее, просто увеличьте количество соли или время выдержки в холодильнике. Но, как показывает практика, предложенного баланса обычно хватает.
Что нужно на 1 кг грудинки:
Крупная соль — 1,5 ст. л. (с горкой)
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Смесь перцев (горошком, молотая) — 1 ч. л.
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 2-3 шт.
Экспериментируйте с пропорциями перцев, чтобы найти свой идеальный вкус. Приятного аппетита!
