Не тесто, а нежный пух: готовлю кулич «Княжеский» на Пасху — без дрожжей, опары и сливочного масла
Есть куличи, с которыми приходится возиться почти полдня: опара, расстойка, ожидание… А есть другой вариант — быстрый, но при этом совсем не «ленивый» по вкусу. Этот творожный кулич как раз из таких.
Тесто готовится быстро, поднимается за счёт разрыхлителя, а результат получается очень мягким и влажным. По сути это почти творожный десерт — творога здесь даже больше, чем муки.
Ингредиенты
Творог — 450 г
Яйца — 5 шт.
Мука — 450 г
Разрыхлитель — 12 г
Сливочное масло — 150 г
Ванилин — 1,5 г
Изюм — 100 г
Сахар — 400 г
Соль — щепотка
Из этого количества теста получается примерно 4 кулича среднего размера (формы около 9×9 см).
Самый важный момент в рецепте
Творог нужно превратить в абсолютно однородную массу. Лучше всего пробить его блендером или протереть через сито.
Если оставить крупинки, выпечка получится скорее кексом, а не куличом — текстура будет совсем другой.
Как готовить тесто
Если вам нравится такая сочная и нежная текстура теста, обязательно попробуйте еще один проверенный рецепт: Испекла куличи на сливках — и теперь пеку только так: мягкие, влажные и не черствеют несколько дней.
Сначала яйца слегка взбивают венчиком. Один белок лучше оставить отдельно — он пригодится для глазури.
В измельчённый творог добавляют сахар, ванилин и щепотку соли. Туда же отправляют яйца и растопленное сливочное масло. Всё аккуратно перемешивают до гладкости.
Отдельно соединяют муку и разрыхлитель, просеивают и добавляют в тесто. Затем кладут промытый и хорошо обсушенный изюм. Массу ещё раз перемешивают.
Выпечка
Формы смазывают растительным маслом и заполняют тестом примерно чуть больше чем наполовину. Поверхность лучше разровнять лопаткой — тогда кулич поднимется аккуратно.
Выпекают при 180 °C около 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой.
Иногда верх у таких куличей слегка трескается — это нормально. После остывания их можно покрыть глазурью и украсить по вкусу.
Комментарий эксперта
Также магазинный кулич содержит низкое содержание питательных веществ: белая мука лишается большей части питательных веществ, таких как витамины, минералы и пищевые волокна, в процессе обработки. Поэтому употребление продуктов на ее основе может привести к недостатку этих важных элементов питания. Помимо этого, некоторые люди могут иметь аллергию на белок молока или непереносимость лактозы, что делает употребление кулича на основе коровьего молока нежелательным или даже опасным для них, - сказала нутрициолог Дарья Савельева.
Читайте также другие популярные материалы этого автора:
Автор: Валерия Зыкова