Обалденная лопатка за копейки: в "Магните" нашли мясной клад - для жарки и варки нежное идеальное мясцо
Иногда смотришь на мясной прилавок и понимаешь: сколько бы ни было разных отрубов, для домашней кухни всё равно чаще берут что-то простое и понятное. Свиная лопатка как раз из таких вариантов. Без особой экзотики, зато универсальная — и на отбивные пойдёт, и на тушение.
Почему этот кусок берут чаще других
Главное, что бросается в глаза — мясо обычно продаётся охлаждённым и без лишних сюрпризов. Костей почти нет, толстого слоя сала тоже. Кусок выглядит аккуратно, розовый, плотный.
Режется легко, нож идёт спокойно. Мясо не прилипает и не расползается. Из такого куска удобно делать ровные ломтики — те самые, из которых потом получаются отбивные.
Подходит почти для любых блюд
Выбирая качественные и бюджетные отруби, важно не забывать о безопасности покупки — обязательно узнайте, что не так с мясом из «Светофора»: в чем секрет его дешевизны - стоит ли его покупать по акции.
Крупные куски обычно идут на отбивные или запекание. А всё, что помельче, отлично подходит для тушения, рагу или даже бульона.
Готовится лопатка довольно быстро. В духовке мясо получается мягким, а если тушить в казане — ещё и очень сочным.
Иногда именно такие простые куски оказываются самыми удобными: без лишних переплат и без долгих раздумий, что из них приготовить.
Комментарий эксперта
Что касается проколов от инъекций, то их вряд ли можно будет разглядеть в магазине без лупы. Разве что если они не были сделаны в жир, пленки или кожу – такое заметить просто. Тем не менее, и такой визуальный осмотр не повредит. Волокна мяса должны быть целы, срез должен быть однородным, без повреждений, – заключил эксперт в области мясной промышленности Борис Рябинкин.
Предлагаем также прочитать другие материалы этого автора:
Автор: Валерия Зыкова