Пальмы - ноль, только какао: Роскачество назвало качественные бренды шоколада - смело покупайте для детей

Выбирая плитку молочного шоколада для себя или ребенка, легко растеряться. Полки ломятся от ярких обёрток, которые наперебой кричат о «нежном вкусе» и «натуральности». Но где правда, а где маркетинговая сказка? Недавнее масштабное исследование Роскачества как раз и пыталось отделить зёрна от плевел, а точнее — какао от пальмы. Их вердикт для многих стал откровением: в настоящем шоколаде пальмовому маслу делать нечего. Только какао.

Закон, мифы и горькая реальность кондитерской плитки

Для начала развенчаем главный миф. Если на упаковке гордо написано «шоколад», это ещё не гарантия. По закону, производитель может заменять дорогое какао-масло дешёвыми эквивалентами — теми самыми пальмовым, кокосовым или иными жирами. А продукт при этом будет скромно называться «кондитерской плиткой». Хитрость в том, что упаковку часто делают почти неотличимой от шоколадной. Единственное спасение — состав. Если в начале списка стоят заменители какао-масла, перед вами именно плитка, какой бы вкусной она ни была.

Роскачество в своём исследовании пошло дальше и установило опережающий стандарт: для получения российского Знака качества в шоколаде не допускается вообще никаких эквивалентов какао-масла. Только натуральное. И хотя такой стандарт — дело добровольное, он стал отличным ориентиром для покупателей. Если видите на плитке государственный Знак качества — можете быть уверены: внутри только какао, пальмы там ноль. Это тот самый случай, когда можно смело покупать для детей.

Не всё какао одинаково полезно: порошок против тертых бобов

Ещё один подводный камень скрывается в самой сердцевине шоколада — в какао-продуктах. Производители часто используют не тертые какао-бобы (самую ценную часть), а какао-порошок. По сути, это жмых, оставшийся после отжима масла. Пользы в нём минимум, зато стоит он копейки. Маркетологи, конечно, представляют это как преимущество, но реальность такова: шоколад на порошке будет менее ароматным, а его польза — сильно преувеличенной.

Настоящие какао-бобы — источник антиоксидантов и теобромина, того самого мягкого «бодрящего» вещества. Пальмы, повторим, в этом процессе не участвуют. Качественный шоколад начинается с тертых бобов в составе, и это правило без исключений. Кстати, это развеивает и другой миф — о бесполезности белого шоколада. В нём нет тертого какао (оттого и цвет), но хороший белый шоколад делают на настоящем какао-масле. А вот если в основе — заменители, это уже не шоколад, а сладкий жировой продукт, пишет источник.

Молочный — значит, с молоком? Не факт

Казалось бы, всё просто: молочный шоколад должен содержать молоко. Но и здесь реальность вносит свои коррективы. ГОСТ требует определённой доли сухих молочных продуктов и молочного жира. Однако если продукт изготовлен не по ГОСТу, а по своим собственным ТУ (техническим условиям), он может формально считаться «шоколадом», даже если молока там — слеза. На вкусе, конечно, это сказывается не лучшим образом. Плитка становится более «пластилиновой», приторно-сладкой, без того самого сливочного послевкусия.

Исследование Роскачества выявило такие образцы, где молочных компонентов было меньше нормы. Формально — не нарушение, ведь ГОСТ не указан. Но для потребителя это знак: читайте состав внимательно. Если сахар в списке ингредиентов стоит на первом месте, а молочные продукты — в самом конце, перед вами далеко не эталонный продукт. Вывод прост: чтобы быть уверенным, что покупаешь шоколад с какао, а не с пальмой, нужно искать либо государственный Знак качества, либо скрупулёзно изучать упаковку. И тогда уже можно смело покупать для детей или для себя, наслаждаясь вкусом без обмана.

Данная статья не является рекламой и носит информационный характер.