Раньше не обращала внимания на состав масла — потом узнала про одну надпись: теперь беру только так
Сливочное масло лежит почти в каждом холодильнике. Его кладут в кашу, на горячий хлеб, добавляют в тесто или на сковороду. Казалось бы, продукт самый понятный: открыл упаковку — и всё. Но у витрины с маслом иногда начинаются сомнения. Брикетов десятки, названия похожие, цена разная. И главный вопрос — где настоящее масло, а где что-то очень похожее на него.
Оказывается, иногда достаточно просто внимательно прочитать несколько слов на упаковке.
Цвет масла может запутать
Многие привыкли ориентироваться на цвет. Чем желтее масло, тем «натуральнее» — так часто думают покупатели.
На практике всё немного сложнее. Настоящее сливочное масло действительно может быть желтоватым, но оттенок зависит не от качества, а от времени года. Летом коровы получают больше свежей травы, поэтому масло получается более насыщенного цвета. Зимой оно чаще светлее, почти молочное.
Поэтому слишком яркий или, наоборот, бледный оттенок сам по себе ничего не доказывает.
Что иногда прячется внутри брикета
Главная разница между настоящим маслом и продуктами, похожими на него, скрывается в составе.
Классическое сливочное масло делают из сливок коровьего молока. Всё остальное — уже вариации. В некоторых более дешёвых вариантах часть молочного жира заменяют растительными маслами. Иногда используют пальмовое масло или другие жиры.
Такие продукты могут храниться дольше и стоят дешевле, но вкус у них обычно более плоский, а текстура отличается.
Кстати, сложности с выбором качественного состава касаются не только молочных жиров в брикетах: недавняя проверка сметаны раскрыла неприятный факт — несколько популярных продуктов лучше не покупать, о чем стоит помнить в магазине.
Самая важная строчка на упаковке
Поэтому опытные покупатели смотрят прежде всего на состав. У настоящего масла он очень короткий.
Как правило, там указаны сливки и иногда соль. Если в составе появляются растительные масла, заменители жира, стабилизаторы или красители — перед вами уже не классическое сливочное масло.
Иногда производители прямо пишут фразу, которая всё объясняет: изготовлено из сливок коровьего молока.
Эти несколько слов обычно означают, что продукт действительно сделан из молочных сливок без добавления других жиров.
Когда масло можно узнать даже по запаху
Есть ещё один признак, который проявляется уже дома. У настоящего сливочного масла характерный запах — мягкий, молочный.
Если аромат почти отсутствует или появляется странный привкус, это часто говорит о том, что в составе есть дополнительные жиры.
Поэтому иногда самая надёжная проверка — сочетание двух вещей: короткий состав на упаковке и привычный сливочный аромат после открытия брикета.
Комментарий эксперта
Любительское, традиционное и крестьянское – это масло. Любые другие названия, даже схожие, например, фермерское, не исключают присутствия в составе растительных масел, - сказала Виктория Оганесова, пищевой технолог.
Читайте также другие материалы этого автора: