За красивой оберткой шоколадки может скрываться не аромат какао-бобов, а вкус дешевых заменителей. Как найти на полке настоящий шоколад, а не сладкий суррогат? Ответ дало масштабное исследование, четко разделившее продукты на элиту и масс-маркет.
Главный критерий: никакой пальмы
ГОСТ разрешает добавлять до 5% эквивалентов какао-масла, включая пальмовое. Однако стандарты качества куда строже. Настоящий шоколад высшей пробы не должен содержать ничего, кроме натурального какао-масла. Пальмовое масло — верный признак экономии на качестве. Оно меняет текстуру, делает вкус менее выразительным и оставляет неприятное жирное послевкусие. Проверка проста: если в составе есть «заменители какао-масла» — это не тот продукт.
Молочный шоколад: битва жира и сахара
В молочном шоколаде баланс компонентов решает все. Лидером оказался «Коркунов» с рекордными 50,8% общего жира и высоким содержанием сухого молока. Неожиданностью стала «Алёнка» с 37% какао — неожиданно высокий показатель для молочной категории. А вот популярные Milka и Alpen Gold оказались аутсайдерами: в них больше сахара и меньше жирности. Цена здесь четко отражает состав: премиальные бренды не экономят на какао и молоке.
Горький шоколад: чем темнее, тем честнее
Для темного шоколада планка еще выше. Качественный продукт содержит от 55% какао-продуктов и не менее 33% какао-масла. Рекордсменом стал O’Zera с 78,3% какао и всего 17,6% сахара. А вот шоколад «О’Кей» с 34,9% сахара оказался сладкой пародией на горький. Настоящий шоколад горьковат, тает во рту и оставляет долгое шлейговое послевкусие. Вывод прост: читайте состав. Качество стоит своих денег, и за яркой упаковкой часто скрывается лишь сахар и пальмовый жир.
