Полюбила мхатовский кулич с первого раза — поднимается всегда и не подводит: пеку уже много лет
Есть рецепты, которые не требуют рекламы. Они просто живут годами, переходят из кухни в кухню и ни разу не подводят. Мхатовский кулич — из таких. Его пекут не только к Пасхе. Из этого теста получаются отличные кексы, если убрать изюм и орехи. Осечек он не даёт, но просит внимания — в самом начале.
Название звучит загадочно. Откуда оно взялось — неизвестно. Но рецепт давно ходит по домам и прочно закрепился в кулинарных тетрадях.
Ингредиенты
Мука — 600 г
Молоко — 250 мл
Водка или коньяк — 2 ст. л.
Сахар — 1 стакан
Соль — 0,5 ч. л.
Дрожжи — 7–11 г сухих или 25 г свежих
Сливочное масло — 175 г
Яйца — 2 крупных или 3 небольших
Ванильный сахар — 1 пакет
Цедра лимона и апельсина
Шафран или куркума
Орехи — 100 г
Изюм — 100 г
Из этого количества выходит четыре средних кулича или три по 500 г.
Тесто
Сначала — подготовка. Масло достают заранее. Изюм промывают, сушат, слегка присыпают мукой. Орехи режут крупно.
Опара делается из части молока, сахара и дрожжей. Её оставляют в тепле примерно на полчаса.
Желтки растирают с сахаром, добавляют цедру, масло, соль, молоко, алкоголь, ваниль и шафран. Вмешивают опару. Затем постепенно подсыпают муку, добавляют изюм и орехи. Тесто остаётся липким — так и должно быть.
Белки взбивают с сахаром и аккуратно вводят в массу. После этого тесто отдыхает около пяти часов. За это время его несколько раз обминают.
Выпечка
Формы заполняют наполовину. В металлические кладут бумажный кружок на дно и смазывают стенки.
В старом варианте предлагается постепенный разогрев духовки:
Выставить куличи в холодную духовку на среднюю полочку и выпекать, соблюдая температурный режим. Выставить температуру 100 градусов и нагревать 10 мин. Потом - 150 градусов и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 градусов и печь ещё 20-30 мин, проверяя готовность палочкой.
На практике многие пекут проще — при 180 градусах до готовности. Поднимаются они щедро и уверенно.
Готовые куличи выкладывают на бок на несколько минут — так мякиш сохраняет форму.
Мхатовский кулич — не про моду и не про сложные техники. Он про надёжность. Тесто ведёт себя спокойно, аромат цитрусов наполняет кухню, а результат всегда плотный, влажный и праздничный.
Комментарий эксперта
Также магазинный кулич содержит низкое содержание питательных веществ: белая мука лишается большей части питательных веществ, таких как витамины, минералы и пищевые волокна, в процессе обработки, - нутрициолог Дарья Савельева.
Ранее мы писали: Рассада для ленивых — без стимуляторов и танцев с бубнами: алгоритм, который экономит время и нервы
Читайте также:
Думал, в Америке можно всё — вот 8 вещей, за которые легко нарваться на штраф даже туристу
Хотела стильный интерьер — получила ощущение склада: вот какие решения больше не в моде
Перестала просто засыпать какао в молоко — теперь варю так: напиток получается густым и без комков