Разделала филе и уложила слоями — этот способ засолки селедки оказался самым удачным

Есть рецепты, которые не требуют громких слов. Их просто делают — и потом удивляются, почему раньше покупали готовую селёдку в магазине. Этот способ именно такой. Без рассола, без лишней жидкости, без ожидания «а вдруг пересолится». Рыба получается плотной, нежной, с лёгким ароматом специй. И тот самый лук — мягкий, пропитанный маслом — уходит первым.

Почему важна правильная разморозка

Берут обычную мороженую селёдку, несолёную. И здесь главное — не спешить. Размораживают её только в холодильнике. Медленно. Так филе остаётся упругим, не расползается под ножом и потом красиво держит форму.

Дальше всё спокойно и без драм: отрезают голову и хвост, делают надрез по спинке, снимают кожу. Филе отделяют руками — оно само «просится» от хребта. Мелкие косточки убирают пинцетом. Да, это немного кропотливо. Но потом на тарелке не будет сюрпризов.

Слои, специи и немного терпения

Филе нарезают на кусочки и укладывают в контейнер.

На слой — чайная ложка соли без горки, щепотка чёрного перца, кориандр (лучше слегка растолочь, чтобы аромат раскрылся), лавровый лист и полукольца лука. Потом снова рыба — и снова специи.

Никакой воды. Только масло. Чаще берут нерафинированное подсолнечное — оно даёт тот самый домашний запах, который сразу напоминает про картошку «в мундире». Масло обволакивает кусочки, вытягивает аромат специй и делает текстуру мягче.

Контейнер закрывают и убирают в холодильник. Уже через сутки можно попробовать. Но если дать постоять два-три дня — вкус становится глубже, спокойнее, гармоничнее.

Что в итоге

Селёдка не жёсткая, не водянистая и не пересоленная. Она как будто «созревает» в масле. И спокойно хранится до 10–12 дней. Если понимают, что не успеют съесть — её можно заморозить прямо в контейнере. После разморозки вкус остаётся почти таким же.

Перед подачей рыбу выкладывают на тарелку, сверху — тот самый лук и пару капель лимонного сока. Рядом горячая картошка — и больше ничего не нужно.

Ингредиенты:

• Селёдка — 2 шт.

• Лук — 1 шт.

• Соль — 2 ч. л. без горки

• Чёрный перец

• Кориандр — 1 ч. л.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Растительное масло — около 50 мл

Иногда лучший результат получается тогда, когда ничего лишнего не добавляют. Только рыба, специи, масло — и немного времени.

Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортёров (ВАРПЭ) Герман Зверев заявил:

«Селёдка — самая любимая у россиян рыба».

Источник: Дзен