Самая вкусная самса из лаваша: много мяса, минимум теста — рецепт, о котором многие даже не догадываются
Знакомо чувство, когда в руках вместо пирожка — рассыпающийся на сотню крошек сомнительный кондитерский конструкт? Слоёное тесто бывает таким коварным. Хочется сочной мясной начинки, а получаешь крошево из муки и масла. Но что, если самый короткий путь к идеальной самсе лежит не через тонкости раскатывания, а через обычный лаваш? Да-да, именно он. Тот самый, что лежит на полке любого магазина.
Рецепт самой вкусной самсы из лаваша — это чистая магия превращения простого в гениальное. Суть в том, чтобы мяса было много, а теста — совсем чуть-чуть, тоненько, хрустяще и абсолютно не крошащееся. Лаваш, слегка промасленный и закрученный особым образом, после духовки ведёт себя именно так. Он не превращается в сухарь, а становится той самой нежной, румяной и податливой оболочкой для сочной начинки. О секрете, о котором многие даже не догадываются, — дальше.
Идеальное соотношение: мясная сердцевина и лёгкая «рубашка»
Весь фокус в пропорциях. Здесь не надо раскатывать, ждать, пока тесто поднимется, бояться, что оно порвётся. Берёте полоску лаваша — и вы уже на финишной прямой. Начинки кладёте столько, сколько захочется, а не сколько позволяет капризное тесто. В итоге каждый кусочек — это взрыв вкуса: сочный, ароматный фарш с луком, чесноком и специями, завернутый в тончайший хрустящий конвертик. Это и есть формула: много мяса, минимум теста.
Что нужно для кухонного волшебства (список короткий, как и время готовки)
Забудьте про длинные списки ингредиентов для теста. Всё, что понадобится:
Одна упаковка тонкого армянского лаваша.
450-500 грамм фарша (куриный — отлично, но и свино-говяжий тоже работает).
Одна луковица, пару зубчиков чеснока, пучок зелени.
Паприка, соль, перец — для характера.
Яйцо (белок — в фарш, желток — для красоты).
Немного растительного масла для смазывания.
Фарш готовится за пять минут: лук, чеснок, зелень, специи и яичный белок, который свяжет массу и не даст ей рассыпаться. Пока он настаивается, лаваш режется на длинные полосы. Ширина в 10-12 сантиметров — идеальна для формирования аккуратных треугольников.
Секретная техника: «конвертик», который не развернётся
Тут главное — не бояться. Полоску лаваша слегка смазываем маслом — это даст ту самую лёгкую слоистость и золотистость. На один край выкладываем добрую ложку начинки. А дальше — простой приём, знакомый по школьным урокам труда: накрываем начинку уголком лаваша, получаем треугольник, и продолжаем заворачивать, пока полоска не закончится. Получается плотный, красивый «конвертик», который точно не распадётся в духовке.
Выкладываем заготовки на противень, щедро смазываем взбитым желтком — он отвечает за тот самый аппетитный глянец и румянец. В разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут — и кухня наполняется божественным ароматом.
Итог: та самая самса из лаваша
Достаём противень. На нем лежат идеальные золотисто-коричневые треугольники. Они пахнут так, что слюнки текут. Остывают пять минут — и можно ломать. Внутри — много горячего, сочного, пряного мяса. Снаружи — тонкая, чуть слоистая, хрустящая корочка. Она не осыпается, не крошится, а лишь приятно хрустит на зубах. Вот она, самая вкусная самса из лаваша, рецепт которой так прост, что кажется обманом. Обман, в который хочется верить снова и снова. Попробуйте — и вопрос «что бы такого быстро и вкусного приготовить» будет решён раз и навсегда.