Сделала мясо с горчицей по необычному рецепту — гости не поняли, в чем секрет, а я раскрываю всё как есть
Иногда вкус решает одна деталь. Не специи, не способ нарезки, не редкий ингредиент. Всего лишь ложка правильной горчицы — и мясо вдруг становится таким, что за столом на минуту воцаряется тишина.
Эти рулеты сначала выглядят скромно. Обычная свиная корейка или шейка, грибы, лук. Ничего экзотического. Но дальше начинается то, ради чего рецепт хочется сохранить.
Сначала — мясо и грибы
Кусок свинины нарезают поперёк волокон, не слишком тонко. Каждый ломтик отбивают — энергично, но без фанатизма, чтобы не превратить в кружево. Солить заранее не нужно.
Начинка простая: шампиньоны и репчатый лук обжариваются на сильном огне до сухости. Лишняя влага здесь ни к чему. Вот начинку как раз приправляют солью и перцем. Остывшие грибы заворачивают в отбитое мясо — рулетами, плотно, но без зубочисток. Всё держится само.
В форму выкладывают рулеты и добавляют чеснок прямо в шелухе, слегка раздавленный ножом. Ни масла, ни воды. Первые 20 минут — при 190 градусах. Мясо схватывается, чеснок начинает отдавать аромат.
Та самая горчица
Если такие домашние рулеты кажутся вам слишком трудоемкими, можно присмотреться к готовым вариантам — недавно автор купил куриный рулет из 'Чижика' — достойный вкус и понятный состав: за такие деньги приятно удивил.
Пока рулеты в духовке, готовится соус. Сметана средней жирности и дижонская горчица. Не обычная острая, а мягкая, зернистая, с лёгкой сладостью. Именно она делает вкус глубже, не перебивая мясо.
Сметану и горчицу просто смешивают венчиком до гладкости. Без соли — в горчице её достаточно.
Через двадцать минут рулеты достают и щедро заливают соусом. Температуру увеличивают до 200 градусов и возвращают форму в духовку ещё на 20 минут. Сверху появляется тонкая плёнка — не сухая корка, а нежное покрытие. Стоит полить рулеты соком со дна, и мясо становится мягким, почти тающим.
Зелёный лук в конце добавляет свежести, но главное уже случилось. Соус пропитывает мясо, грибы остаются сочными, аромат чеснока едва уловим.
Это тот случай, когда гарнир не так важен. Картофель, рис или просто кусок свежего хлеба, чтобы собрать соус до последней капли.
Ингредиенты:
свинина — 1 кг
шампиньоны — 500 г
лук — 200 г
чеснок — 7 зубчиков
сметана — 500 г
дижонская горчица — 2 ст. л. с горкой
соль, перец — по вкусу
Комментарий эксперта
В составе сала есть полиненасыщенные жирные кислоты. И если свинья хорошо питалась, то эти полиненасыщенные жирные кислоты будут содержать в том числе омега-3 жирные кислоты, что полезно для организма, - сказала диетолог Елена Игнатикова.
Предлагаем вам ознакомиться с другими материалами нашего автора:
Автор: Ксения Заярнюк