Эта кулинарная дилемма знакома каждому: почему картошка внутри уже превратилась в пюре, а снаружи напоминает бледного донора? Идеально зажаренная картошка — та, что трещит под вилкой, скрывая под золотистой корочкой облако нежной мякоти. Достичь этого проще, чем кажется, если знать несколько нехитрых, но обязательных правил.
Главный враг хруста — вода
Первый и самый важный шаг к идеальной картошке — ее тщательная просушка. После нарезки ломтики нужно буквально вытереть насухо бумажными полотенцами. Влага на поверхности — вот что гарантирует вместо жарки парение и мягкую, обвисшую кожуру. Мокрый картофель, попадая в масло, резко снижает его температуру. В результате вместо быстрой обжарки начинается тушение, и ломтики впитывают масло как губка, становясь жирными и сырыми.
Разогреваемся как следует
Второе правило — это правильный температурный режим. Сковорода и масло должны быть хорошо разогреты. Проверить это просто: бросьте в масло один ломтик. Если вокруг него сразу начинается активное, но не буйное кипение — можно закладывать основную порцию. Картошка не должна «ложиться» на холодную сковороду. И еще один секрет: не наваливайте гору ломтиков. Они должны лежать в один слой, практически не соприкасаясь друг с другом. Если картофеля много, лучше пожарьте его в два захода. Теснота приводит к тому, что ломтики начинают тушиться, а не жариться.
Соль — только в конце
Самая распространенная ошибка — посолить картошку в начале готовки. Соль вытягивает из ломтиков влагу, и они снова начинают париться, отдавая сок маслу. Идеальная последовательность такая: обжарить картошку почти до готовности, добиваясь той самой румяной корочки, и только потом посолить, хорошо перемешать и дать постоять на огне еще пару минут. В этот же момент можно добавить мелко рубленый чеснок и свежую зелень — их аромат мгновенно впитается в горячее масло. Соблюдая эти нехитрые правила, можно навсегда забыть о бледной и вялой жареной картошке.
