Сочные пирожки, которые «пшикают» при укусе: старинный рецепт бабушкиных посикунчиков
Посикунчики — это пирожки из пресного теста с мясом. Название у них забавное: при первом укусе из них брызгает сок. Отсюда и пошло. Кому-то слово кажется странным, а для других — это память о бабушках, которые готовили просто, но так, что пальчики оближешь.
Главное в посикунчиках — сочность. Обычные пирожки с мясом часто бывают сухими, начинка напоминает жесткий комок. Здесь такого не будет, если следовать рецепту.
В Пермском крае обязательно стоит попробовать посикунчики. Это маленькие жареные пирожки с мясом и горячим бульоном внутри. Сегодня их подают даже в московских ресторанах. Но на Урале в каждом городе и деревне уверены: самые правильные посикунчики делают только у них, - сообщают авторы портала Фуд.
Тесто. В миске смешивают 4 ложки сметаны, 2 яйца, половину ложки соли и 100 мл холодной воды. Размешивают до однородности. Потом добавляют муку — примерно 550–600 граммов. Замешивают мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Заворачивают в пленку и оставляют на полчаса.
Начинка. Две крупные луковицы и 3 зубчика чеснока мелко рубят ножом. Так лук дает больше сока. Смешивают с 500 граммами фарша (лучше свинина с говядиной). Добавляют соль, перец и 150 мл холодной воды.
Если вам нравится экспериментировать с сочностью мясных блюд, попробуйте приготовить котлеты нежнее пуха — секретный ингредиент из творога сделает их вкус по-настоящему изумительным.
Лепка. Тесто делят на части. Каждую раскатывают в колбаску и режут на кусочки. Раскатывают лепешки толщиной 2–3 мм. В центр кладут ложку фарша. Края плотно защипывают, чтобы сок не вытек.
Жарка. Сковороду с маслом разогревают. Пирожки выкладывают швом вверх или на бок. Жарят на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Соус. Смешивают 5 ложек 6% уксуса, ложку горчицы и перец.
Читайте также другие статьи автора: