Сплошная пыль, а не мука: в Роскачестве выявили 5 марок пшеничной муки, которые брать не стоит

Представьте: вы замешиваете тесто по любимому рецепту, всё делаете идеально, но вместо пышного, ароматного хлеба или нежного пирога из духовки достаётся что-то плотное, бледное и безрадостное. Чаще всего причина не в ваших руках, а в содержимом пачки. Недавняя проверка Роскачества это ясно доказала: на полках лежит немало продукции, которую эксперты в сердцах назвали «пылью, а не мукой». И пять марок попали в особый антирейтинг.

Кто в «чёрном списке»?
Под прицел попали вполне распространённые названия: «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат № 3» и «Рязаночка». Поводы разные, но итог один — такую муку брать не стоит, если рассчитываете на качественную выпечку. Причина — не в просрочке или явной опасности, а в коварном несоответствии. Тому, что написано на упаковке, и тому, что внутри. А также базовым ожиданиям от продукта.

Обман в цифрах и не только
Четыре марки из списка («Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат № 3») попались на завышении содержания углеводов в маркировке. Сухая бюрократическая формулировка на деле означает, что производитель вводит покупателя в заблуждение о реальной питательной ценности. Сплошная пыль — это как раз про такие случаи: мука есть, а пользы от неё меньше, чем должно быть. У «Рязаночки» нашлась другая беда — недостаток клейковины. Именно она отвечает за эластичность теста и тот самый воздушный мякиш. Без неё — плотный, плохо пропечённый кирпичик, пишет источник.

Тревожные звоночки в составе
Самый неприятный пункт — следы пестицидов. В «Мелькомбинате № 3» и той же «Рязаночке» обнаружили пиримифос-метил и хлормекват хлорид. Их количество не превышало предельно допустимых норм, формально это безопасно. Но сам факт их присутствия — тревожный сигнал о качестве исходного зерна и агротехнике его выращивания. Хочется ли печь из такого сырья семейный пирог — большой вопрос.

Что в итоге?
Выпечка из такой муки будет иметь бледную корку, плохую пористость и быстро черстветь. Нарушения в маркировке сорта — тоже частое явление. «Высший сорт» на упаковке может оказаться лишь красивой фразой. Вывод прост: стоит смотреть не только на ценник и громкое название. Обращайте внимание на марки с высоким рейтингом Роскачества (например, «Макфа», «Французская штучка», «ВкусВилл»). И помните, что в Роскачестве выявили эти несоответствия не из-за придирчивости. Просто мука — это не пыль с пола, а сложный продукт, от которого напрямую зависит вкус домашнего хлеба. И этот вкус должен быть безупречным.

Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.