Отправляться за колбасой в современный супермаркет — то еще испытание. Прилавки ломятся, а вот найти по-настоящему мясной продукт становится задачей со звездочкой. Производители вовсю играют в «угадай добавку», щедро сдабривая фарш соей, крахмалом и целым арсеналом «улучшителей». Результат? Вместо закуски получается химический эксперимент. Но выбрать качественную колбасу все-таки можно, если знать несколько нехитрых секретов.
Что написано на этикетке, или Искусство чтения между строк
Первым делом — изучаем состав. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Идеал — это мясо, соль, специи и немного яиц или молока для связки. Если мясо значится на первом месте — уже хорошо. А вот длинная простыня с Е-шками и мудреными названиями — верный сигнал тревоги. Это не колбаса, а сборная солянка из пищевой химии.
Не все «Е» одинаково страшны
Сразу паниковать, увидев в составе консерванты, не стоит. Нитрит натрия, например, отвечает за розовый цвет и защищает от бактерий. Аскорбиновая кислота работает как антиокислитель. Но есть и настоящие «враги» качества. Кошениль (Е120) для цвета или каррагинан (Е407), который удерживает воду, экономя на мясе, — вот от таких добавок стоит бежать без оглядки. Они удешевляют производство, но сомнительно сказываются на вкусе и пользе.
Внешность обманчива? Как раз нет
Настоящая колбаса никогда не будет кричаще-розовой. Такой цвет — заслуга красителей, а не мяса. Идеальный оттенок — нежный, слегка розовато-сероватый. Потрогайте батон: он должен быть упругим и быстро восстанавливать форму после нажатия. Никакой влаги или слизи на оболочке быть не должно. А запах — чистый, мясной, без посторонних химических ноток.
Пять признаков качественной колбасы: взгляд изнутри
Опытные технологи смотрят на то, что обыватель и не заметит.
Упругость. Нажал палец — ямочка сразу исчезла.
Срез. Ломтики держат форму, не расползаются в кашу.
Шпик. Если он есть, то распределен равномерно, а не сбился в комья.
«Дымность». Аромат должен быть мягким и натуральным, а не бить в нос, как от ведра с «жидким дымом».
Цвет жира. Белый, а не желтый.
Целый батон против нарезки
Всегда лучше брать целый батон, а не готовую нарезку. Последняя — удобно, но часто ее производят из того, что не пустили в продажу куском. Да и консервантов в вакуумной упаковке обычно в разы больше, чтобы продлить и без того недолгую жизнь ломтиков.
Вывод прост
Выбрать качественную колбасу — значит, включить внутреннего детектива. Читайте этикетки, доверяйте глазам и рукам, не соблазняйтесь подозрительно низкой ценой. Мясо не может стоить дешево. Покупайте меньше, но лучше. Ваше здоровье скажет вам спасибо.
