Только какао, никакой пальмы: в Роскачестве назвали марки шоколада с лучшим составом - покупайте по 3 пачки

Представьте: вы отламываете квадратик, слышите тот самый звонкий хруст. Шоколад медленно тает на языке, обволакивая глубоким, сложным вкусом без лишней сладости. А теперь вспомните последнюю плитку, которая липла к зубам, оставляя во рту лишь приторное послевкусие сахарной пудры. Разница между этими ощущениями — пропасть. И кроется она в составе. Чтобы не гадать на кофейной гуще, а точнее, на какао-бобах, имеет смысл заглянуть в рейтинг Роскачества. Именно он помогает отличить настоящий шоколад от сладкой суррогатной массы.

Масло какао — главный герой, а не статист
Всё просто. Основа по-настоящему хорошего шоколада — это масло какао. Дорогой, капризный, но безумно вкусный ингредиент. Он даёт ту самую идеальную текстуру: твёрдую при комнатной температуре и нежную при соприкосновении с теплом тела. Закон, кстати, допускает небольшую хитрость: до 5% этого ценного жира можно заменить на дешёвые растительные аналоги. Включая пресловутую пальму. Некоторые производители этой лазейкой активно пользуются. Другие — те, кто делает ставку на качество, — игнорируют. Поэтому первый и главный совет: взгляните на этикетку. Если в начале списка красуется «масло какао», а не «растительные жиры» — это хороший знак.

Молочный: где найти нежность, а не сахарную бомбу
С молочным шоколадом история особая. Здесь баланс между молоком, сахаром и какао — искусство. «Золотой стандарт» для такой плитки — содержание какао-продуктов не ниже 25%. И жирность имеет значение: чем она выше (в разумных пределах), тем сливочнее и деликатнее вкус. Исследование Роскачества внесло ясность. Например, шоколад «Коркунов» с жирностью за 50% полностью оправдывает свою репутацию и ценник. «Алёнка» тоже держит марку с достойными 37% какао. А вот некоторые народные фавориты вроде Milka или Alpen Gold превратились, по сути, в «сахарные бомбы». Какао в них скромно, зато сладости — хоть отбавляй. Это не преступление, но и не эталон.

Тёмный шоколад: строгий, но справедливый кодекс
С горькими сортами всё сурово и понятно. Чтобы плитку можно было назвать тёмной, в ней должно быть минимум 55% какао-продуктов. Причём не менее трети от этой массы — чистое масло какао. Это закон. И приятная новость в том, что высокую концентрацию этого добра нашли не только в элитном Lindt, но и в шоколаде доступных сетей вроде «ВкусВилл» или «Ашан». Качество, оказывается, не всегда требует космического чека. Абсолютным лидером по составу стал O’Zera с его аскетичными 80% какао и минимумом сахара. А вот тёмные плитки «О’Кей» разочаровали экспертов: избыточная приторность перебивает всё благородство вкуса, пишет источник.

Что в итоге? Три простых шага к правильному выбору
Итак, чтобы найти тот самый шоколад с лучшим составом, стоит запомнить три правила. Первое: изучаем список ингредиентов. Масло какао в приоритете, любые другие жиры — повод насторожиться. Второе: смотрим на проценты. Для молочного — от 25% какао, для тёмного — от 55%. Чем цифра больше, тем обычно интереснее. Третье: оцениваем баланс. В хорошем десерте сахар не доминирует, а лишь оттеняет горьковатую глубину какао. Следуя этим пунктам, можно легко найти шоколад, который и правда захочется покупать по три пачки — одну себе, две про запас, чтобы дома всегда был эталонный вкус.

Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.