Учёные поставили точку в споре о вреде мяса: лидерами стали ни курица и ни свинина

Споры о мясе давно вышли за рамки кухни — они стали почти идеологическими. Одни видят в нём источник силы и здоровья, другие — яд, от которого лучше держаться подальше. Но наука не склонна к крайностям. Её вывод простой: всё дело в том, какое именно мясо перед вами, в каком количестве и как оно приготовлено, сообщает источник.

Миф первый: «Курица — самое полезное мясо»

На первый взгляд — логично. Белое, маложирное, «лёгкое». Действительно, курица и индейка содержат меньше насыщенных жиров. Но нежирная вырезка, например, — отличный источник легкоусвояемого железа, цинка и витамина B12. В некоторых случаях — даже более ценный, чем курица.

И главное: способ приготовления часто важнее самого вида мяса. Варёная говядина может быть безопаснее, чем куриные бёдра с кожей, зажаренные до хрустящей корочки на гриле.

Миф второй: «Красное мясо вызывает рак, диабет и болезни сердца»

Здесь всё не так однозначно. Полностью отрицать связь нельзя — но и объявлять красное мясо ядом тоже неверно.

Однако умеренное потребление — около 70–90 граммов нежирного красного мяса два–три раза в неделю — вполне совместимо со здоровым рационом.

Что с этим делать?

• Отдавайте предпочтение нежирным сортам: вырезка, филе, телятина.

• Готовьте мягко: тушите, варите, запекайте при умеренной температуре.

• Сведите к минимуму колбасы, бекон и копчёности — это не ежедневная еда, а скорее исключение.

• Избегайте сильного обугливания: чем светлее поверхность мяса, тем меньше вредных веществ.

• Подавайте мясо с овощами — клетчатка и антиоксиданты помогают смягчить потенциальный вред.

В конце концов, мясо — не догма и не преступление. Это просто продукт. И как любой продукт, оно требует разумного подхода.