Ведро болгарского перца пускаю на аджику: зимой уходит первой — острая, густая и ароматная

Аджику из болгарского перца готовлю сразу ведро: зимой открываем банку за банкой — до весны едва хватает

Яркая домашняя аджика особенно хороша в холодное время года. Она подходит к мясу, картофелю, макаронам, крупам и даже обычному кусочку хлеба. Красный болгарский перец даёт ей сладковатую основу, чеснок — характерную остроту, а кориандр и зелень делают аромат особенно насыщенным.

Такую заготовку удобно делать сразу большой порцией: несколько баночек обычно заканчиваются гораздо быстрее, чем кажется.

• Овощная основа

• Для приготовления понадобятся:

• 1,3 кг мясистого красного болгарского перца

• 500 г помидоров

• 120 г чеснока

• 1–2 стручка острого перца

• 300 г зелени

• 1 ч. ложка молотого кориандра

• 0,5 ч. ложки чёрного перца

• 80 мл растительного масла

• 1,5 ст. ложки соли

• 1,5 ст. ложки сахара

• 30 мл уксуса

Болгарский перец очищают от семян и плодоножек, помидоры моют и нарезают крупными кусочками. Острый перец используют вместе или без семян в зависимости от желаемой остроты.

Перечная масса

Болгарский перец, помидоры и острый перец пропускают через мясорубку. Получившуюся густую массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном и доводят до кипения.

Добавляют соль и сахар, уменьшают нагрев и готовят около 20 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не приставали ко дну.

Чеснок, зелень и специи

Чеснок измельчают отдельно и отправляют в кастрюлю ближе к концу приготовления. Туда же добавляют кориандр, чёрный перец и нарезанную зелень.

Затем вливают растительное масло, всё хорошо перемешивают и оставляют на слабом огне ещё примерно на 5 минут.

Уксус добавляют в самом конце, если он предусмотрен выбранным способом заготовки.

Горячая аджика по банкам

Готовая масса получается густой, ярко-красной и очень ароматной. Её разливают по чистым подготовленным банкам горячей.

Для длительного хранения при комнатной температуре важно использовать проверенный рецепт консервирования с достаточной кислотностью и соблюдать правила стерилизации. Если в безопасности конкретной заготовки есть сомнения, проще хранить аджику в холодильнике или заморозить небольшими порциями.

Зимой такая баночка превращается в универсальную добавку к ужину: ложка густой перечной аджики моментально делает ярче даже самые простые картофель или крупу.