Даже если на первый взгляд сковорода выглядит безупречно, на ней все равно оседает тончайший слой жира, пыли и остатков моющих средств. Глазом это не увидишь, но в процессе готовки это очень чувствуется. Этот невидимый налет препятствует нормальному контакту продуктов с поверхностью, из-за чего еда пригорает, прилипает или готовится не так, как хотелось бы.
Интересно, что в некоторых ресторанах, где готовят на воках, их вообще не моют! (Ссылку на статью оставлю в конце). Там повара используют только высокую температуру, трение и воду. Это позволяет экономить время и моющие средства, а также обеспечивает стерильность и антипригарные свойства. Звучит круто, правда?
Так вот, я тоже стал кипятить сковороду перед жаркой. Наливаю немного воды, довожу до кипения, даю покипеть минутку-другую, выливаю и вытираю насухо. После этого масло распределяется идеально, продукты не прилипают, а корочка получается просто загляденье.
Особенно это важно для чугунных сковород. У них пористая структура, и если их просто помыть, в порах может остаться старый жир или остатки пищи, которые при нагревании начнут неприятно пахнуть. Я как-то решил сэкономить время и просто протер чугунную сковороду полотенцем. Едва начал жарить – появился странный запах, и мясо стало липнуть. Больше так не делаю!
Кстати, новые сковороды тоже стоит кипятить. Многие думают, что раз сковорода новая, то с ней ничего делать не надо. Но на ней все равно могут быть заводские покрытия, транспортировочная смазка и консерванты. Поэтому я всегда кипячу воду на новой сковороде, промываю ее, и только потом начинаю готовить.
Если сковорода старая и на ней есть налет, кипячение помогает его размягчить. Иногда я добавляю ложку соды – тогда вся грязь отходит сама собой.
Теперь я всегда кипячу сковороду перед готовкой. Жарка получается идеальной, в прямом и переносном смысле. Попробуйте – и вы сразу почувствуете разницу!
