Рецепт передаётся по цепочке: от мамы к дочке, от соседки к соседке. Ничего сложного, никаких редких ингредиентов — а результат такой, что возвращаются к нему снова и снова.

Нарезка — половина успеха

Кочан капусты сначала режут на четыре части, затем — крупными кубиками. Не тонкой соломкой, а именно кусками. Так она остаётся плотной и хрустящей.

Свёклу нарезают четверть-кольцами. Она не только даёт вкус, но и окрашивает всё в насыщенный рубиновый оттенок.

На дно банки или кастрюли кладут немного свёклы, затем слой капусты, снова свёклу — и так до верха. В каждую трёхлитровую банку добавляют 2–3 зубчика чеснока.

Готовить можно не только в банках — подойдёт эмалированная кастрюля или плотный контейнер. Главное, чтобы маринад полностью покрывал овощи.

Маринад — всё в балансе

На 1,5 литра воды берут:

• 150 г сахара

• 2 ст. л. соли

• 2–3 ст. л. уксуса 70% (если использовать 9%, то 16–24 ст. л.; 1 ст. л. 70% = 8 ст. л. 9%)

Воду доводят до кипения с сахаром и солью. Когда закипит — добавляют уксус. Кислотность регулируется просто: меньше уксуса — мягче вкус, больше — ярче и острее.

Кипящим маринадом заливают капусту до самого верха. Если банки закатываются, их укутывают и оставляют до утра. Затем убирают в холодильник или погреб. Уже через сутки можно пробовать.

Почему она так быстро заканчивается

Свёкла делает вкус чуть сладковатым, чеснок добавляет характер, маринад связывает всё воедино. Капуста остаётся плотной, не размягчается в кашу.

Это та самая закуска, которая подходит ко всему — к картошке, мясу, каше, да и просто к ломтю хлеба.

И самое интересное — чем дольше стоит, тем насыщеннее становится вкус. Но проверить это удаётся редко.

Квашеная капуста — очень полезный продукт, может помочь даже при анемии, если употреблять ее с мясом. Тот состав, который есть в квашеной капусте, отличается от того, что содержится в сырой, — отметила биолог Екатерина Баранова.

Источник: Дзен

Читайте также, как вкусно приготовить котлеты.