Почему одного масла стало мало

Главная проблема подсолнечного масла проявляется, когда сковорода начинает сильно нагреваться. Нерафинированное масло, например, довольно быстро начинает дымить — примерно при температуре чуть больше ста градусов. Для жарки это так себе вариант: появляется запах, вкус блюда может меняться.

Рафинированное ведёт себя спокойнее — оно выдерживает примерно 227–232 °C. Но если жарить долго или готовить во фритюре, многие повара всё равно выбирают другие масла. Просто потому, что они устойчивее.

Есть ещё одна причина, о которой часто говорят диетологи. В подсолнечном масле много омега-6 жирных кислот. Само по себе это нормально, но когда масло используется буквально во всём, баланс жиров в рационе может смещаться.

Что теперь чаще используют

На кухнях всё чаще появляется масло авокадо. Оно спокойно переносит очень высокую температуру — около 270 °C — и при этом почти не влияет на вкус еды. Поэтому его любят использовать для жарки.

При выборе подходящего варианта важно не только смотреть на цену, но и уметь правильно читать этикетку: Раньше не обращала внимания на состав масла — потом узнала про одну надпись: теперь беру только так.

Кокосовое масло тоже стало популярным. Рафинированная версия выдерживает примерно 232 °C и долго хранится.

Арахисовое масло часто выбирают для азиатской кухни. Оно хорошо подходит для готовки в воке и вообще спокойно переносит сильный нагрев.

Есть и вариант для тех, кто не хочет сильно менять привычки — высокоолеиновое подсолнечное масло. По сути это знакомый продукт, только более устойчивый к температуре.

Ну и отдельная история — гхи, то есть топлёное сливочное масло. Оно хорошо подходит для жарки и даёт блюдам приятный сливочный вкус.

В итоге подсолнечное масло никто не отменял. Просто кухня стала немного разнообразнее. И вместо одной бутылки всё чаще появляется небольшой «набор» — под разные блюда и разные способы готовки.

Комментарий эксперта

В одном из исследований гексан смогли обнаружить только в одном из 5 образцов масла. Доза, которую обнаружили, настолько мизерная, что нужно выпивать поллитра этого масла в день, чтобы получить эквивалент гексана, который вдыхает средний житель Копенгагена, - рассказал заведующий отделением гастроэнтерологи и и гепатологии ФИЦ Питания и биотехнологии, профессор МОНИКИ Василий Исаков.

Читайте также другие популярные материалы этого автора:

• Есть курорты громкие и шумные — а этот город покоряет совсем другим: сюда хочется возвращаться снова и снова

• Подруга-кассир из «Пятёрочки» однажды сказала — не всё по акции стоит брать: вот какие продукты она никогда не покупает

• Пока закипает чайник, жарю пирожки на кефире — получаются пышные, как облака: домашние съедают за минуты