Почему крахмал меняет всё

Крахмал делает тесто более лёгким и пластичным. В отличие от чисто мучных блинов, эти получаются тоньше, эластичнее и немного «шёлковыми» на ощупь. Край подсыхает кружевом, а середина остаётся мягкой.

При этом состав предельно простой — ничего редкого или сложного.

Ингредиенты на 10–12 штук:

• 2 яйца

• 500 мл молока

• 4 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала

• 2 столовые ложки муки

• 1–2 столовые ложки сахара

• щепотка соли

• 2 столовые ложки растительного масла в тесто

Как готовить, чтобы получились именно кружевные

Яйца взбивают с сахаром и солью до лёгкой пены. Вливают молоко и перемешивают. Крахмал и муку лучше просеять — так меньше шансов получить комочки. Смесь должна получиться жидкой, почти как сливки.

После добавления масла тесту дают постоять около 10 минут. За это время крахмал раскрывается, и блины будут жариться ровнее.

Сковорода должна быть хорошо разогрета и слегка смазана. Тесто наливают тонким слоем, быстро вращая сковороду. Переворачивают осторожно — структура нежная, особенно если муки немного.

Маленькие хитрости

Если убрать муку совсем, блины станут ещё более прозрачными и гибкими. Их удобно фаршировать — творогом, курицей, грибами. А можно просто подать с маслом или вареньем: благодаря текстуре они выглядят эффектно даже без сложной начинки.

Иногда достаточно одной небольшой замены в рецепте, чтобы привычное блюдо заиграло иначе. И именно такие находки обычно просят записать отдельно.

Комментарий эксперта

Инесса Генералова, эксперт по безопасности товаров народного потребления сказала:

Я ничего не вижу плохого в том, чтобы съесть два сладких блина со сгущёнкой, если у человека нет проблем со здоровьем и уровнем сахара.

Ранее мы писали: Жарю чебуреки только так — тесто пузырится и хрустит, а начинка не течёт

Читайте также:

• Сею по 2 семечка томатов в стакан и засыпаю на 1 см — без пересадок, пикировки, стресса: рабочая схема для ленивых

• Нашел идеальный вагон РЖД: там все купе одноместные — наконец можно ехать и спать в тишине и комфорте

• All inclusive в Египте кажется бесплатным — уловки всплывают при выезде: как туристам не попасть в ловушки

• Коробка яиц кажется выгодной — пара минут проверки спасают от разочарования: проверьте эту букву на скорлупе