Новости РоссииСегодня в 09:32

Грибная маскировка: 5 ложных грибов, которые даже опытные "охотники" путают со съедобными — как отличить

Читайте нас в соцсетях

Телеграм

Одноклассники

Детали, которые помогут оставить ложные грибы в лесу

Тихая охота — занятие азартное, но требующее предельной внимательности. Главная опасность в лесу подстерегает не в виде диких зверей, а в обманчивой внешности грибов. Существует целый ряд «двойников», которые мастерски копируют внешность своих благородных собратьев, чтобы случайно оказаться в вашей корзинке. Эти грибы-имитаторы могут быть просто горькими на вкус, а могут вызвать тяжелое отравление. Давайте разберем пятерку самых коварных пар, которые часто вводят в заблуждение даже бывалых грибников, и научимся видеть разницу.

Желчный гриб против Белого

Начнем с «короля» грибов — белого, или боровика. Его ценят за плотность, неповторимый ореховый аромат и универсальность в кулинарии. Однако у него есть злейший враг — желчный гриб, которого в народе прозвали горчаком.

На первый взгляд они почти близнецы: массивная ножка, коричневатая шляпка, трубчатый слой снизу. Но стоит присмотреться, и разница становится очевидной. Переверните гриб: у боровика нижняя часть шляпки всегда светлая, бежевая или чуть желтоватая. А вот у горчака при малейшем нажатии она начинает розоветь. Взгляните на ножку: у белого гриба сетчатый рисунок светлый и нежный, а у его несъедобного двойника он темный и грубый.

Самое неприятное в желчном грибе — его горечь. Она не вываривается и не выжаривается, а лишь становится сильнее. Один такой «шпион», попавший на сковородку к боровикам, безнадежно испортит всё блюдо. Отравление он не вызовет, но обед будет безнадежно испорчен. Кстати, этот горький гриб занесен в Красную книгу, так что если вы его узнали, просто пройдите мимо.

Говорушка против Лисички

Лисички — это настоящая находка для грибника: они почти никогда не бывают червивыми, имеют упругую мякоть и приятный фруктовый аромат. Но и у них есть «двойник» — говорушка оранжевая, которую в народе и прозвали ложной лисичкой.

Отличить их проще, чем кажется. Посмотрите на пластинки под шляпкой. У настоящей лисички это не отдельные тонкие пластины, а плотные, толстые складки, которые «стекают» по ножке. Край шляпки у съедобной лисички всегда волнистый и неровный, как у маленького облачка. У говорушки же пластинки правильные, тонкие, а край шляпки — аккуратный и ровный.

Цвет тоже может вас предупредить: ложная лисичка часто кричаще-оранжевая, тогда как настоящая — более спокойная, яично-желтая. И нюх вам в помощь: съедобная лисичка пахнет абрикосами или лесом, а вот говорушка может иметь неприятный или вовсе никакой запах. Употребление говорушки в пищу чревато расстройством желудка, так что не рискуйте.

Ложный опенок против Опенка

Собирать опята — одно удовольствие: нашел один пенек, и можно набрать полное ведро. Но именно в этой суете легко ошибиться, ведь ложные опята растут точно так же — огромными семьями на старой древесине.

Главный секрет опознания — «юбочка». На ножке съедобного опенка всегда есть хорошо заметное пленчатое кольцо, которое остается после разрыва покрывала. У ложных двойников такого кольца нет. Второй важный момент — цвет пластинок. У съедобных грибов они кремовые или светло-желтые, а у серно-желтого и кирпично-красного ложных опят они зеленоватые или темно-оливковые.

Цвет шляпки у ложных видов обычно слишком яркий и вызывающий, а вот настоящие опята выглядят скромно, в медово-коричневых тонах. Если съесть ложный опенок, можно получить серьезное расстройство пищеварения с тошнотой и слабостью.

Перечный гриб против Масленка

Маслята — грибы скользкие, блестящие, словно покрытые лаком. Они любят сосновые леса и обычно растут дружной компанией. Их главный обманщик — перечный гриб.

Внешне он очень похож на масленка, особенно если масленок уже не молодой. Но есть четкие подсказки. У масленка под шляпкой слой желтый или оливковый, а у перечного гриба он красновато-бурый. Кроме того, у ложного масленка на ножке отсутствует характерное для многих маслят кольцо.

Название перечный говорит само за себя: этот гриб не ядовит, но у него настолько жгучий и острый вкус, что его невозможно есть. Попав в блюдо, он работает как перец, только в несколько раз сильнее, безнадежно искажая вкус всей заготовки.

Бледная поганка против Сыроежки

Это не просто ошибка, это роковая случайность, которая может стоить жизни. Бледная поганка — самый опасный гриб в наших лесах, и ее чаще всего путают с зеленоватой сыроежкой, потому что цвет шляпок у них почти одинаковый.

Разница кроется в деталях, и эти детали жизненно важны. У сыроежки мякоть ломкая, гриб легко крошится в руках, нет ни кольца на ножке, ни пленки внизу. Бледная поганка же — гриб «сложный». У нее всегда есть белая «юбочка» на ножке и мешковидное утолщение (вольва) у самого основания.

Самая частая ошибка грибников — срезать гриб высоко, оставляя нижнюю часть ножки в земле. Именно там находятся главные отличия! Смертельная опасность заключается в том, что даже кусочек бледной поганки вызывает необратимые последствия для печени. Поэтому всегда выкапывайте сомнительные зеленоватые грибы целиком, чтобы осмотреть ножку до самого основания, и никогда не кладите их в корзину, если у вас есть малейшие сомнения.

Главное правило тихой охоты

Лес любит внимательных. Если вы сомневаетесь в грибе — даже на мгновение — не берите его. Настоящая проверка «на вкус» сырым грибом — это не метод безопасности, а опасная игра. Положите в корзину только те экземпляры, в которых вы уверены на сто процентов, и ваш обед будет не только вкусным, но и абсолютно безопасным.

Надежда Петрова

Главный редактор

Поделиться новостью