Роскачество изучило 29 марок «Брауншвейгской» колбасы. Результаты оказались и обнадеживающими, и поучительными. Оказалось, что не вся колбаса, которая выглядит как сырокопченая, соответствует старым добрым стандартам.
Безопасность: хорошие новости
С точки зрения безопасности большинство образцов не вызвало нареканий. В колбасе не нашли патогенных бактерий, тяжелых металлов или ГМО. Почти не обнаружили и антибиотиков — лишь в трех марках нашли их следовые количества. Это говорит о строгом производственном контроле.
История с нитритом натрия (E250), которого многие боятся, тоже завершилась благополучно. Ни в одной колбасе не было превышений по этой добавке. Более того, в образцах не нашли нитрозаминов — потенциально вредных веществ, которые могут образовываться при неправильном использовании нитрита. Секрет прост: производители добавляют аскорбиновую кислоту (E300), которая блокирует их образование.
Неожиданные находки: что попало в колбасу
А вот здесь начинается самое интересное. В погоне за снижением стоимости или более ярким видом некоторые производители отступают от классической рецептуры.
Растительный белок и жир. Их обнаружение в «Брауншвейгской» — явный признак того, что производитель решил сэкономить на мясе.
«Чужеродная» ДНК. В колбасе 24 марок нашли следы ДНК курицы. В большинстве случаев это следы с оборудования, но одна торговая марка («СССР») добавляла птицу намеренно, скрывая это от потребителя.
Нитраты. В пяти образцах нашли нитраты, а в двух из них — с серьезным превышением нормы. Это прямое нарушение.
Вкус, который не дотянул
Дегустаторы остались не в восторге. Ни один образец не набрал высшего балла, а значит, ни одна колбаса не может претендовать на российский Знак качества. Главные претензии — во вкусе часто доминирует излишняя соленость или кислинка, не хватает того самого благородного, гармоничного аромата ферментированного мяса с нотками копчения.
Вывод прост: «Брауншвейгская» колбаса в целом безопасна. Но чтобы найти по-настоящему качественный и вкусный продукт, приходится внимательно изучать этикетку и доверять проверенным производителям. Классический рецепт прост: говядина, шпик, свинина, соль, нитритная соль, сахар и пряности. Все остальное — от лукавого.
